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谷蛋白与醇溶蛋白是水稻种子储藏蛋白质的主要成分。谷蛋白由至少10个结构基因编码,其多肽链以57kDa谷蛋白前体在发育胚乳细胞的内质网被合成后,以成熟型的40kDa酸性组分和20kDa碱性组分被蓄积在液泡型蛋白体(PB-Ⅱ)中；13-14kDa醇溶蛋白由两种组分、7-9条多肽链组成,这些多肽链在内质网被合成后蓄积在内质网衍生型蛋白体中(PB-Ⅰ)。蓄积的蛋白质是影响稻米营养品质的重要物质。开发这两种蛋白质的多样遗传资源,对于水稻蛋白质的遗传育种学研究具有重要意义。本研究采用十二烷基硫酸钠—