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本论文共分两章，分别研究了饲料中添加氧化鱼油、不同剂量维生素C对大口黑鲈幼鱼(Micropterus salmoide)生长和抗氧化性能的影响及大口黑鲈幼鱼饲料中适宜的外源维生素C添加量。1.以鱼粉作为主要的蛋白源，脂肪源选用鱼油，面粉为糖源，设计了等氮（45.2%）等能的六组实验饲料，6组实验料分别为新鲜鱼油加0mg/kg维生素C、新鲜鱼油加700mg/kg维生素C、氧化鱼油加0mg/kg维生素C、氧化鱼油加350mg/kg维生素C、氧化鱼油加700mg/kg维生素C及氧化鱼油加1400mg/kg维生素C（分别简称为：FF0，FF700，OF0，OF350，OF700和OF1400）。新鲜鱼油和氧化鱼油的过氧化值分别为7.67meq/kg和128.47meq/kg。饲喂大口黑鲈75天后，评价氧化鱼油和维生素C对大口黑鲈幼鱼抗氧化能力的影响。结果表明：各组间大口黑鲈的存活率有显著性差异。肝脏的谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）的活性都随着维生素C添加剂量的增加而升高。新鲜鱼油的两个饲料组中，肝脏GSH-PX活性在FF0和FF350组之间没有显著性差异（P＞0.05），但其含量在FF700组高于FF0组。在氧化鱼油的四个饲料组中，肝脏GSH-PX活性在OF0组（15.47±6.42）显著低于其他组（P＜0.05），且随着VC添加量的升高呈现上升趋势。总之，饲料的氧化鱼油会增加鱼体内的氧化压力，但是补充超过700mg/kg的维生素C即可改善大口黑鲈幼鱼的生长及健康状况。2.以鱼粉为主要蛋白源，鱼油为脂肪源，设计六组等氮（45.7%）等能（13.2%）的实验饲料，维生素C的添加量分别为0、35、70、175、350及1050mg/kg饲料（分别简称为：VC0、VC35、VC70、VC175、VC350， VC1050）来研究饲料中维生素C对大口黑鲈幼鱼存活率、生长、抗氧化能力及组织中的维生素C沉积水平。实验结果表明：随着维生素C添加量的升高，大口黑鲈的特定生长率呈现上升趋势（2.81%-3.41%），并在各组间存在显著性差异（P＜0.05）。0维生素C添加组（VC0）的存活率(仅为(87.78±12.62)%)，显著性地低于其他各个实验组（P＜0.05）且仅有该实验组在试验期间出现了明显的维生素C缺乏症状。血清，肝脏及肌肉中的维生素C含量和饲料中维生素C的添加水平呈正相关，而血清、肝脏及肌肉中的MDA水平则和饲料中的维生素C添加水平呈负相关。肌肉和肝脏中的超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽还原酶（GSH）和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）的酶活以及总抗氧化能力（T-AOC）均随着饲料中维生素C添加量的提高显著性增强。这些实验结果表明：饲料中的维生素C水平能够显著影响大口黑鲈幼鱼的生长及免疫相关的各项指标。从本次实验结果得到的结论为：在大口黑鲈幼鱼的饲料中添加维生素C水平为175mg/kg时即可满足鱼体正常生长及保持健康所需。