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本课题选用2012年夏季收获的黄淮地区赤霉病小麦为研究对象，首先研究了面粉加工过程对赤霉病麦粒中脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）的去除效果，其次在60Co-γ射线辐照以及臭氧氧化技术对DON纯品降解效果的基础上，将两种处理方法应用于赤霉病小麦中DON的降解，并分析了两种处理方法对样品品质的影响。结果表明：（1）赤霉病小麦样品经过研磨加工后，制取的面粉中DON含量较籽粒显著下降，不同感病程度的小麦样品制取的面粉DON含量降低率均超过50%，并且验证了感染赤霉病的真菌毒素是从小麦籽粒外部逐渐向内侵染这一结论。（2）60Co-γ射线辐照对DON纯品溶液有很好的降解作用，随着辐照剂量的增加，DON的降解率明显提高。当辐照剂量为10KGy时，浓度为0.5μg/mL的DON纯品溶液几乎全部降解；低浓度DON纯品溶液的降解效果优于高浓度；溶液中有水存在对DON的降解有促进作用。（3）60Co-γ射线辐照在一定程度上能使赤霉病麦粒中的DON降解。随着辐照剂量的增加，DON的降解率有一定程度的升高，当辐照剂量为10KGy时，各赤霉病小麦籽粒样品中DON的降解率均超过20%；样品形态、样品籽粒的水分含量以及受赤霉病感染程度对辐照降解DON的效果没有显著影响；用水浸泡赤霉病麦粒后再辐照，可以在很大程度上提高DON的降解率。（4）低浓度的臭氧对溶液中的DON有较强的降解作用，10mg/L的臭氧处理1μg/mL的DON纯品溶液，30s内DON降解率即达到93.63%，且DON溶液初始浓度越低、臭氧浓度越大、臭氧处理时间越长，DON的降解效果越好。（5）臭氧可以在一定程度上降低赤霉病麦粒中DON的含量，臭氧浓度越高，DON的降解效果越好；臭氧处理时间越长，DON降解率越高，二者之间的相关性方程为y=-1.1926x2+11.427x-8.7787；随着赤霉病籽粒水分含量的升高，臭氧氧化DON的降解率有显著提高。（6）仅用水浸泡赤霉病麦粒，也可以在一定程度上降低DON含量，且DON的洗脱率随着浸泡用水量的增加而升高；采用定量水淋洗也可降低籽粒中DON含量，淋洗次数和DON洗脱率之间存在相关性，采用多项式拟合得到相关性方程为y=0.115x2+7.317x-8.495。（7）经过不同剂量的60Co-γ射线辐照后，籽粒内部结构发生了较大变化，破损淀粉增多，淀粉与蛋白质基质结合松散，面筋强度随着辐照剂量的增加而逐渐减弱，形成的面团耐搅拌力较差，因此各项内部品质指标都逐渐变差；各样品经不同浓度臭氧处理4h后，淀粉的糊化特性指标基本没有变化，粉质指标中形成时间和稳定时间整体上呈上升的趋势，即在此臭氧处理条件下，面粉的品质有一定的提高。