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绿茶末为茶叶加工制作的副产物,开发作为畜禽饲料添加剂,可能起到提高畜禽免疫力并通过抗氧化等作用影响肌肉品质。为此,本研究通过在饲料中添加一定比例的绿茶末,分析绿茶末添加对肉鸡生长发育、屠宰性能、肌肉品质以及肠道微生物的影响。试验选取同一批次596只1日龄健康AA肉鸡,随机分为6组,每组6个重复,每个重复16只。组Ⅰ为对照组饲喂基础日粮;组Ⅱ为基础日粮+抗生素(0.0004%);组Ⅲ为基础日粮+0.5%绿茶末;组Ⅳ为基础日粮+1%绿茶末;组Ⅴ为基础日粮+2%绿茶末;组Ⅵ为基础日粮+抗生素(0.0004%)+1%绿茶末。于14和28日龄每重复屠宰一只,42日龄每重复屠宰两只,分别测定屠宰性能、肌肉品质以及盲肠和回肠内主要微生物数量。肉质和屠体性状在各组间的差异采用SPSS17.0单因素方差分析,组织和组别间微生物采用SAS9.3两因素方差分析。肉鸡7日龄时,组Ⅲ体重为138.4g,显著低于对照组,组Ⅴ和组Ⅱ肉鸡14日龄体重显著高于对照组(P<0.05),组Ⅲ、组Ⅳ和组Ⅴ21日龄体重有所下降,显著低于对照组,28-42日龄各组间体重无显著差异。肉鸡屠体重、屠体率和腹脂率组间无明显差异;组Ⅴ公鸡半净膛和全净膛重分别为1694g和1461g,显著低于组Ⅱ;组Ⅲ母鸡全净膛重显著高于组Ⅴ,组Ⅱ胸肌重显著高于组Ⅴ(P<0.05)。组Ⅳ和组Ⅴ胸肌a*(红度)显著高于对照组(P<0.05),剪切力显著低于对照组(P<0.05)。组Ⅳ公鸡腿肌总含量为14.90%,显著高于组Ⅰ(10.68%);组Ⅳ胸肌(干样)总脂肪含量分别为3.93-4.84%,显著高于对照组1.44%-1.77%(P<0.05)。组Ⅱ公鸡腿肌IMP含量显著高于组Ⅵ;公、母鸡胸肌IMP含量各组间无明显差异,组Ⅳ公鸡胸肌中Ca元素含量(0.09mg/g)显著低于组Ⅰ(0.19mg/g);组Ⅳ母鸡胸肌Ca(0.07mg/g)显著低于组Ⅲ(P<0.05)。14日龄肉鸡回肠大肠杆菌、沙门氏菌和双歧杆菌组间无明显差异,组Ⅳ和组Ⅴ乳酸杆菌分别为5.85logCFU/g和5.90logCFU/g,显著高于对照组(P<0.05);盲肠微生物组间无显著差异;28日龄肉鸡回肠大肠杆菌和沙门氏菌在组Ⅴ最低,组Ⅳ和组Ⅴ乳酸杆菌分别为5.81logCFU/g和5.85logCFU/g,显著高于对照组(P<0.05);组Ⅲ、组Ⅳ和组Ⅴ肉鸡42日龄回肠大肠杆菌显著低于对照组,乳酸杆菌显著高于对照组;盲肠内沙门氏菌在各组间差异不显著,组Ⅴ大肠杆菌显著低于对照组,乳酸杆菌和双歧杆菌显著高于对照组(P<0.05)。饲粮中添加绿茶末降低肉鸡体重,提高公鸡腿肌率和母鸡胸肌率,降低鸡肉剪切力,提高鸡肉a(红度),同时肌内脂肪含量升高,钙和IMP含量下降;添加绿茶末促进肉鸡回肠和盲肠乳酸杆菌和双歧杆菌的生长,抑制了大肠杆菌和沙门氏菌增殖。