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高产乳酸乙酯工业酿酒酵母菌株的构建
【摘 要】
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乳酸乙酯是白酒中重要的风味物质之一,影响着白酒的口感和香味。目前很多白酒发酵后基酒存在乳酸乙酯含量偏低的问题,影响白酒品质。采用基因工程和分子生物学的手段对白酒酿造关键微生物酿酒酵母中乳酸乙酯的合成进行调控可以改善白酒的口感和香气。本研究在实验室前期研究的基础上,在2株工业酿酒酵母中对合成酯的关键脂肪酶南极假丝酵母脂肪酶B基因CALB进行多拷贝整合表达,通过不同的发酵工艺检测重组菌株中乳酸乙酯生成
【出 处】
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天津科技大学
【发表日期】
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2020年01期
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