本文以魔芋粉为原料，主要研究并探索了臭氧氧化降解法、淀粉酶降解法、木聚糖酶降解法以及中性蛋白酶降解法降解制备魔芋葡甘露低聚糖，为制备魔芋葡甘露低聚糖的研究开辟了新方法、提供了新思路。在臭氧降解葡甘露聚糖的单因素实验的基础上，选取对葡甘露聚糖降解效果影响较大的因素反应时间、臭氧产量、料液比，采用三因素三水平的响应面实验研究臭氧对魔芋葡甘露聚糖的降解效果和对魔芋溶液pH值的影响，并建立了相关的数学模型。依据这些数学模型，同时为了避免过分氧化，在低臭氧浓度、高料液比的前提下，选出了较优的实验条件，即：1.2%的料液比，6g/h臭氧产量，75min反应时间，对该降解产物进行超滤处理，分子量低于5000道尔顿的魔芋葡甘露低聚糖的得率为6.63%。降解产物的基团略有变化，但是降解物的红外光谱与处理前的红外光谱基本保持一致。因此，在该实验条件下，采用臭氧可以制备出魔芋葡甘露低聚糖。采用胶体磨预处理1min，再臭氧处理60min可近似达到经上述实验条件下处理的魔芋溶液的降解程度。采用淀粉酶进行降解葡甘露聚糖的单因素实验。然后在此基础上，采用五因素三水平的正交试验对实验条件进行优化，最佳的实验条件为：5%的加酶量、反应温度30℃、魔芋溶液的pH为5.5、反应时间90min和1%的料液比。降解的产物经过截留分子量为5000道尔顿的超滤膜分级后，魔芋葡甘露低聚糖的得率为7.06%，并且其红外光谱与处理前魔芋粉的红外光谱图基本上保持一致。由于降解的程度不易控制，故不宜采用高活力的酶制剂降解葡甘露聚糖。采用酶活力为4000U/g的木聚糖酶液，先进行单因素实验，再进行正交试验优化实验条件。正交实验结果表明：在加酶量1.1ml、反应温度55℃、魔芋溶液的pH为4.5、反应时间为70min和1%的料液比的实验条件可以有效降解魔芋葡甘露聚糖，对该降解物进行超滤处理，可得到8.17%的魔芋葡甘露低聚糖，并且红外光谱表明其与处理前的样品基本没有变化。在中性蛋白酶降解魔芋葡甘露聚糖的研究中，通过单因素实验确定了各因素以及各因素的最佳点。采用三因素三水平的响应面实验进行优化并建立相关数学模型。最佳实验条件为：加酶量2.6%，pH为4.84，料液比1%。经过超滤膜分离，得到9.81%的魔芋葡甘露低聚糖，其红外光谱与处理前的红外光谱基本上是一致的。