活性包装是一种新颖的概念,其中包含抗氧化剂,抗菌剂和/或营养物质,不仅表现出屏障性能,还包括一些食品保鲜功能。由于氧化是影响食品质量的主要原因之一,所以将抗氧化剂并入包装材料是非常必要的。目前抗氧化剂包装的研究主要集中在使用天然抗氧化剂化合物或富含抗氧化剂的提取物,而不是人造材料。被认为是食品工业废物的苹果皮含有相当数量的多酚和抗氧化剂,且果皮中的生物活性化合物的量高于果汁,但其工业用途仅限于提取果胶和纤维。苹果皮中存在的主要生物活性化合物包括酚酸、黄酮醇、黄酮-3-醇、花青素和二氢查耳酮。同时在苹果皮中也包含由(-)-表儿茶素单元构成的原花青素、(+)-儿茶素、(-)-表儿茶素、绿原酸、根皮苷和槲皮素共轭物。因此,本研究的目的是提取和纯化苹果皮中的多酚,并将其用于开发基于壳聚糖-明胶的富含苹果皮多酚的活性食品包装膜,并研究生物复合涂料对草莓果实品质参数的影响。首先采用超声辅助提取法(UAE)提取苹果皮多酚,响应面法优化的最佳提取条件为:提取时间32 min,提取温度29℃,乙醇浓度56%,每克干重样品的没食子酸产率为35.08±0.26 mg。选择六种树脂用于纯化苹果皮多酚,发现D101树脂具有最高的多酚解吸率并进一步用于动态吸附和解吸测试。此外,通过HPLC-MS/MS鉴定纯化多酚中的儿茶素,前花青素B,喹硫平-3-半乳糖苷和查硫平木糖苷。最后,评估纯化的多酚对。其次,合并苹果皮多酚(APP)与壳聚糖(CS)以开发新型功能膜。结果表明,在CS中添加APP可显着改善膜的物理性质,包括增加其厚度、密度、溶解度、不透明度和溶胀比,降低其水分含量和水蒸汽渗透性。含1%APP的CS-APP薄膜的拉伸强度和断裂伸长率分别为16.48MPa和13.33%,明显低于CS薄膜对照组。CS-APP薄膜的热稳定性降低,但其抗氧化性和抗微生物活性显着增加。含有0.50%APP的CS-APP膜表现出良好的机械性和抗菌活性,表明它可以用于食品工业的生物复合食品包装材料的开发此外,用溶剂置换法或纳米沉淀成功制备出以壳聚糖和明胶(G)为基础,含有苹果皮纳米颗粒(APNPs)的新型功能薄膜。将不同浓度(5,10,15和20%w/w)的苹果皮乙醇提取物(APEE)掺入成膜溶液中,扫描电镜(SEM)结果显示,较高的提取物浓度促进膜内纳米颗粒附聚物的形成。傅里叶变换红外光谱和热重分析表明由于存在苹果皮相关化合物,聚合物基质内羟基的可用性降低。添加APEE也会影响膜的拉伸性能。在CS/G中添加APEE可显着改善膜的物理性能,包括增加膜的厚度、溶解度和溶胀比,降低水蒸气渗透性,同时含有10%APEE的CS/G-APEE膜表现出良好的机械性能,表明它可用于食品工业的生物纳米复合食品包装材料的开发。此外,研究发现基于壳聚糖的苹果皮多酚复合涂料在20℃和35-40%相对湿度条件下可提高草莓品质。分别用 CS,CS-APP1(0.25%APP),CS-APP2(0.50%),CS-APP3(0.75%),CS-APP4(1.0%)膜包裹草莓并储存,而未处理的草莓作为对照。储藏6天后,发现CS-APP2复合涂层对于降低草莓的衰老和维持草莓的营养含量非常有效。本研究结果证实,CS-APP复合涂料可用于提高草莓的质量。最后,研究基于壳聚糖和明明胶的APNPs复合涂料对草莓品质的保鲜效果,用CS/G,CS/G-APEE5(5%APEE),CS/G-APEE 10(10%),CS/G-APEE 15(15%),CS/G-APEE20(20%)膜包裹草莓并储存并储存,而未处理的草莓作为对照。贮藏6天后,通过测量它们的重量损失,衰减百分比,硬度,总酚,可滴定酸度,总可溶性固体和感官评价来评价CS/G-APEE复合涂层的有效性。发现CS/G-APEE10复合涂层在降低草莓衰老和维持营养成分方面非常有效。本研究结果证实,CS/G-APEE复合涂料可用于延长草莓的保质期。总体而言,本研究结果表明苹果皮是多酚的良好来源,并且可以通过大孔吸附树脂成功地提取和纯化苹果皮多酚。此外,纯化的苹果皮多酚可用于开发基于壳聚糖-明胶的活性食品包装膜,其具有良好的抗氧化性能和更好的膜性能。此外,基于富含苹果皮多酚的壳聚糖-明胶聚合物的可食用涂层可显著改善草莓果实品质参数。