将红薯分为淀粉、水溶性物和不溶性物三个组分，其中不溶性物组分较其它两个组分对大鼠(160-180g，雄性，SD)的排便质量和小肠推进率的影响效果最佳，达极显著(P＜0.01)。 不溶性物用酸溶液(pH1.5)浸渍14h，加热提取3h(95℃)，；过滤得滤饼后，用10％NaOH浸泡12h(料液比1：10，30℃)，再过滤后，用5％NaClO处理3h(65℃)，过滤，干燥，最终得红薯膳食纤维。 红薯纤维的膨胀力(11.8ml/g)，结合水力(12.4g/g)，持水力(360.10％)；吸附胆固醇的能力(19.73mg/g)；吸附K+、Fe3+、Pb2+能力都优于其它三种膳食纤维(土豆、豆粕、麦麸膳食纤维)；在改善大鼠肠道功能方面(大鼠进食量、排便质量、首次排便时间以及小肠推进率)，明显优于其它三种膳食纤维，效果极显著(P＜0.01)。 经薄层层析和高效液相法测定，红薯纤维水解液主要成分以葡萄糖为主，还含有果糖、半乳糖等；红外鉴定结果显示葡萄糖单元是以β-糖苷键相连；粘度计测出红薯纤维的聚合度为704。 将微晶化处理的红薯纤维，进行喷雾干燥(进/出口温度150/95℃)，所得的粉末状微晶红薯纤维在食品工业上有更广泛的用途。