试验以露地栽培的3年生巨峰葡萄为试材，用单氰胺和大蒜汁进行处理，以期打破葡萄休眠、提早萌芽、提早开花成熟。并探索单氰胺和蒜汁处理后，树体内可溶性糖、可溶性蛋白质、淀粉水解酶活性、过氧化氢酶活性、过氧化物酶活性的变化，比较研究其变化规律及其与葡萄萌芽、开花早晚的相关性。试验结果表明： 1．桂南露地栽培巨峰葡萄经H₂CN₂和大蒜汁溶液处理后，萌芽期和开花期都有所提前，无药害现象发生。H₂CN₂溶液处理对萌芽期提前效果明显，可提前9～11d。对初花期提前7～9d。蒜汁处理效果不及H₂CN₂溶液处理明显，对萌芽期和初花期提前3d。 2．单氰胺处理的萌芽快，萌芽率高。总萌芽率达到90.7％～92.1％。与对照相比，处理A，B，C分别比对照提高58.3％，57.4％和56.9％。大蒜汁处理与对照无差异。 3．巨峰葡萄经单氰胺、大蒜汁处理后，单氰胺处理的抽枝率高达112.3％～127％，与对照相比提高70.3％、58.6％和55.6％，且随着浓度的增加，抽枝率有增加的趋势。大蒜汁处理的抽枝率为56.7％～66.3％，比对照略有提高，分别提高9.6％、7％和4.7％。 4．葡萄芽体内可溶性糖、可溶性蛋白质在芽体萌动前，其含量都随时间的推移呈增加的趋势，萌动时达到最大值。萌动后，其含量都呈下降趋势。 5．单氰胺处理的淀粉水解酶和过氧化物酶的活性明显地高于对照，过氧化氢酶活性比对照低，蒜汁处理对葡萄芽内淀粉水解酶、过