食品安全不仅关系到每个人的身体健康甚至生命安全,而且食品安全问题关系到经济和社会的稳定以及民众对于政府和社会的信心,任何人和任何部门都无法置身事外,因此本文选取规制理论和多中心治理理论作为深入研究食品安全的理论工具,对我国食品安全规制存在的问题和改善的途径进行分析,以能够为消费者提供安全的食品,保护消费者利益为目的进行研究。本文首先介绍食品安全规制的研究背景、意义以及相关的研究综述,并对研究方法、理论工具、论文框架等做了简要介绍。在介绍食品安全相关概念的基础上,分析了当前加强食品安全规制的必要性。为了更深入的了解食品安全规制中存在的问题,本文选择了三鹿问题奶粉事件作为典型案例进行研究,通过时间进行划分,分别介绍了政府、企业、媒体、消费者这几个主体的行为选择和影响力,进而总结在该食品安全事件中存在的几点问题,并在此基础上,以规制主体、规制客体、规制技术、规制环境以及第三方协作为研究内容,通过研究当前我国食品安全规制现状,分析存在的问题。为了找出更好的改善当前食品安全规制的方式,本文对发达国家的食品安全规制机构、相关法律体系和配套制度进行了研究。最后,本文提出从整合规制主体、加强对食品企业的规制、提高检测技术、改善食品安全规制环境,加强第三方协作这五个方面提升当前食品安全规制的效果。通过研究,本文试图在理论工具和案例研究上有所创新,改变以往将政府作为食品安全领域主导的研究,充分发挥企业、行业协会、舆论媒体以及消费者的作用,同时,在案例的研究上也将各个主体的作用和反应进行描述,使我们能够更全面和充分的了解整个案例事件的发展和存在的问题。完善我国当前的食品安全规制不是一朝一夕的,也不是仅仅依靠政府就能够完成的,从政府规制到企业自律,从制度规范到舆论引导,从行业协会影响到消费者监督,每一份力量都是必不可少的。