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本研究的目的是考察载天然抗菌剂的壳聚糖淀粉复合膜对巨峰葡萄的保鲜效果,为延长葡萄这类易腐水果的货架期提供新的思路。研究内容分为以下三个部分：一、以葡萄灰霉病菌灰葡萄孢作为葡萄的腐败菌,接种到巨峰葡萄上,通过感官评价、测定葡萄的果胶酶和过氧化物酶活性以及呼吸强度来探讨该菌的致腐过程,结果证明,该菌对葡萄有致腐的作用,体现在葡萄的果胶酶活性和过氧化物酶活性均增强,葡萄灰霉病菌灰葡萄孢会加大葡萄果实的呼吸强度。二、考察了载乳酸链球菌素(Nisin)和那他霉素(Natamycin)壳聚糖淀粉复合膜对巨峰葡萄的保鲜效果。试验分别用壳聚糖淀粉空白涂膜液、载Nisin或Natamycin以及同时载有两种混合抗菌剂的涂膜液对巨峰葡萄进行涂膜处理,在常温(22-25℃)下贮藏。结果表明,在贮藏期间,载Natamycin的壳聚糖淀粉复合抗菌薄膜能够有效抑制葡萄表面病原菌葡萄灰霉病菌灰葡萄孢的繁殖,并且可以明显降低常温贮藏葡萄的呼吸强度和水分散失速度,减少营养物质的消耗,减缓可滴定酸(TA)含量的下降速度,从而延长葡萄货架期。其中含有Natamycin的两种抗菌薄膜保鲜效果更佳,与PE膜组相比好果率提高25.64%。三、在前期研究的基础上,分别用空白对照组、载Natamycin壳聚糖淀粉复合薄膜组和葡萄专用膜组对巨峰葡萄进行保鲜效果研究,在常温下贮藏。结果表明：载Natamycin壳聚糖淀粉复合薄膜对水和气体有一定的阻隔作用,并可降低果实的失重率,抑制葡萄果实细胞呼吸,降低还原糖含量和TA含量的下降速度,并且与葡萄专用膜组相比好果率提高20.91%,从而保证葡萄品质,延长葡萄的保质期。