大豆多糖和葡萄糖醛酸都是具有一定功能的糖,目前广泛应用于食品保健领域,在制备和应用过程中仍有需要改进的地方,值得进一步开展相关研究。大豆多糖是一种很有应用前景的功能性低聚糖类,附加值高,具有一系列对人体益的生理功能。但是国产大豆多糖色泽不好,严重影响了产品的应用。为此,本文在研究了传统糖脱色方法和筛选高效介质的基础上,结合大豆多糖的特性,发现活性碳是比较适合大豆多糖脱色的介质,在对活性碳脱色性能研究的基础上,采用流化床技术对大豆多糖进行脱色,发现流化脱色的在流速为6.69 cm·min-1到8.48cm·min-1的范围内,对大豆多糖进行脱色具有较好的效果。在30min时,流速6.69 cm·min-1时的脱色率可达63.80%,说明用流化床对大豆多糖进行脱色的方法是适用的,可以根据实际分离条件选择合适粒径的活性碳。接着,本文研究了以大豆多糖作为壁材,成功的制备了叶黄素、卵磷脂、番茄红素功能微胶囊的制备工艺,扩展了大豆多糖的应用领域。葡萄糖醛酸是一种保肝护肝的良药,但目前的化学法生产得率低,同时产生大量的酸性废液,对周边环境造成破坏。本文主要研究葡萄糖醛酸废液中有效成分的提取和综合治理,同时,针对目前高能耗、高污染制备工艺,本研究尝试着通过构建hasB表达酿酒酵母,利用生物法生产UDP-葡萄糖醛酸,取得了一定进展,为葡萄糖醛酸的生产提供一种新的思路。