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为了实现对红茶萎凋程度量化判别,以红茶萎凋过程中不同萎凋程度的萎凋叶为研究对象,通过高光谱图像系统采集样品的高光谱图像,利用高效液相色谱检测样品中的儿茶素和氨基酸含量,提取分析样品的光谱和图像信息定性判别红茶的萎凋程度、分别结合儿茶素与氨基酸的比值和含水量定量预测萎凋程度,取得的主要成果如下:(1)融合光谱信息和图像信息建立了红茶萎凋程度定性判别模型。通过对高光谱图像进行主成分分析,根据前2个主成分图像,优选了1040、1182、1249、1449和1655 nm这5个特征波长,并提取5个特征波长对