面对服务经济时代到来的大趋势,我国饭店企业也在日趋激烈的竞争环境中不断进步和发现问题。饭店企业的暴利时代已经结束,目前面临的是微利的局面和境地。饭店企业经营的重心是饭店的顾客,顾客是饭店收入和利润的来源,要提高饭店企业的市场竞争力和绩效,必须重视顾客价值和顾客忠诚。国内外学者对顾客价值和顾客忠诚理论的研究成果较为丰富,并且对二者的关系,它们和企业顾客满意、经营利润及绩效等关系的研究也较为深入,其中也涉及到饭店企业的相关研究。但这些研究中对饭店企业的顾客价值、顾客忠诚和绩效关系的研究还不够充分,并且研究的角度也有所不同。本研究在相关理论和已有研究成果的基础上,通过对东北地区的星级饭店进行调研获得相关数据,并采用SPSS和Amos数据分析软件来进行分析,对本研究中提出的有关饭店企业顾客价值、顾客忠诚和企业绩效的四个假设进行验证,进而得到相应结论,支持了饭店业中饭店顾客价值对顾客忠诚有正向影响,顾客忠诚对绩效有正向影响和饭店顾客价值由七个维度构成的假设,并对饭店企业的经营管理提出简略的建议,以利于饭店企业不断提高自身利润和绩效水平,从而具有较强的市场竞争力。