民以食为天,食品是人类赖以生存的物质基础。食品质量安全状况是反映一个国家经济发展水平和人民生活质量水平的重要标志。随着食品工业步入供应链的运营模式,控制食品供应链质量成为保证食品质量安全的有效措施之一。食品供应链质量管理是一种集成的管理思想,强调企业间的合作,即产品与服务的质量需要供应链全体成员共同保证和实现。由于食品供应链质量管理涉及多个具有理性和决策能力的独立法人,所有权的分裂使供应链内的成员企业在追求共同质量目标的同时,仍然存在着局部利益的冲突,食品制造商作为核心企业必须建立有效的激励机制,才能协调与供应商的关系,提高食品供应商合作的积极性,保证供应商在履行合同时信守承诺,提供优质的原材料,使食品供应链整体的运作效率得以提高,产品质量得到保证。长期以来,食品供应链质量管理方法和模型研究都是建立在都建立在“经济人”假设的基础上,根据此假设,参与经济活动的人只追求自己收益的最大化,不关注收益的分配是否公平。近年来,“经济人”假设遭到了极大挑战,很多著名的经济学家和大量的实证研究令人信服地证明了在现实中人是具有公平偏好的。行为人在关注个人收益的同时,常常也会关心他人的收益,并藉此判断是否公平。公平偏好影响人的行为。本文将公平偏好理论应用到食品供应链质量管理中,为食品供应链质量控制与提高提供更具实际意义的依据。首先,通过对公平偏好理论包括实验及模型应用现状的评析,确立了本文基于收益公平的建模方法,在此基础上得到了食品制造商控制和激励供应商质量投入的方法。其次,设计了食品供应链环境下的公平博弈实验,实验验证了实验参与者在实验中存在公平思考行为,他们都不是完全自利的。实验结果验证了理论模型的有效性,结果显示考虑公平偏好理论的食品供应链质量控制与激励模型能更加接实际决策情况,因此考虑公平偏好的食品供应链质量管理更具有实际指导意义和应用价值。