论文部分内容阅读
随着人民生活水平的提高，我国优质面包的消费量逐年增加，方便面的消费量更是非常巨大。两者的主要原料为硬质小麦，其因蛋白质含量高、面筋筋力强而主要作为制作优质面包的原料，同时优质方便面中加入适量的硬质小麦面粉可使其适口感大为改善。目前国内品牌优质面包、名牌方便面的原料用硬质小麦主要依赖进口。国产小麦的品质不均匀、加工稳定性差的问题，常使相关的加工业者限用、甚至不用国产小麦而完全使用进口原料。 小麦蛋白质是影响面粉加工品质的重要因素之一。国产硬质小麦中很多品种的蛋白质含量达到