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本研究以内蒙古伊敏河岸牧区 3 个苏木和海拉尔河岸牧区 4 个苏木的 61 份乳及乳制品为样品,进行乳酸菌的分离鉴定及益生菌的体外筛选研究。共分离得到乳酸菌 33 株,其中杆菌 12 株,球菌 21 株。经形态学特征、生理生化特性、细菌细胞壁 DAP 成分分析及糖发酵试验等鉴定方法,将菌株分别归属于乳杆菌属、乳球菌属、肠球菌属和明串珠菌属,共 4 个属的 13 个种。另外,有 4 株球菌未能得到鉴定。杆菌中,植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)4 株,干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus) 、弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus)2 株,棒状乳杆菌棒状亚种(Lactobacillus coryniformis subsp.coryniformis)和玉米乳杆菌(Lactobacillus zeae)各 1 株;球菌中,乳酸乳球菌乳酸亚种(L.lactis subsp.lactis)或二乙酰亚种(L.lactis subsp.diacetylactis)5 株,乳酸乳球菌乳脂亚种(L.lactis subsp.cremoris)4 株,棉子糖乳球菌(L.raffinolactis)2 株,坚强肠球菌(E.durans)2 株,粪肠球菌(E.faecalis)、乳明串珠菌(L.lactis)、肠膜明串珠菌葡聚糖亚种(L.mesenteroides)及肠膜明串珠菌肠膜亚种(L.mesenteriodes subsp.Mesenteroides)各 1 株。植物乳杆菌(4 株)占被鉴定杆菌数的 33.33%,乳酸乳球菌(9 株)占被鉴定球菌数的 42.86%,所以,植物乳杆菌和乳酸乳球菌是该地区乳及乳制品中的优势菌群。 大多数试验菌株产生的有机酸对所选指示菌有较强的抑菌性,而且,乳酸乳球菌 CB20-2 在代谢过程中能产生细菌素。试验菌株坚强肠球菌CB4-2 和 CB8-3 等 10 株菌在耐酸(pH3)试验中能存活,耐胆盐(0.3%牛胆酸钠)试验中生长率大于 3.0%。药敏试验中,大部分试验菌对青霉素 G、氨苄西林、乙酰螺旋霉素、复方新诺明、环丙沙星、诺氟沙星耐药,多数试验菌对所选的其它抗生素敏感或中度敏感。11 株试验菌对 HT-29 细胞有粘附性,但粘附性小,其粘附数的平均值为 0.09～1.26 个菌/个细胞。