中式快餐业正处于发展机遇与发展难题并存的局面:一方面以每年20%的递增率迅速增长;另一方面,中式快餐企业出现了运营成本上升,利润率下降,顾客满意度下降现象。传统的中式块餐以企业为核心的生产运营方式暴露越来越多的缺陷,已无法适应现代快餐顾客需求。反观西式快餐,在同样的市场环境中,凭借先进的供应链管理思想和有效的供应链运作,从过去的推测性运营模式转变成高度回应顾客需求的供应链运作模式,实现按顾客需求生产,以满足其需求,从而在国内快餐市场雄踞一方。供应链管理倡导一种全新的企业运作方式,供应链运作模式则是执行这一思想的方法和工具。与企业战略和产品类型相匹配的供应链运作模式可以帮助企业实现供应链战略;使企业能够根据客户需求重组业务流程,消除业务流程中不增值的无效活动,从而降低成本,提高收益,在市场竞争中占据主动。因此,企业供应链运作模式选择的研究是十分必要和必需的。同样,为解决中式快餐现在面临的被动局面,中式快餐企业供应链及其运作模式的选择研究也是十分紧迫和有价值的。结合以上背景,本文以成都海达快餐公司为实例进行研究。在现有的供应链以及供应链运作模式理论的基础上,针对成都海达快餐现有供应链及运作模式所存在的问题进行阐述与分析。通过成都海达目标顾客问卷调查,了解其实际需求并分析得出潜在需求不确定性,继而确定与公司相匹配的供应链类型。在对现有产品、生产工艺和流程进行详尽分析的基础上,得出成都海达产品及生产具有可延迟条件的结论。通过上述工作,在成都海达备选的几种基于顾客订单分离点(CODP)供应链运作模式之间,就顾客需求特点、产品及产品生产特点、企业运用条件等因素进行比较,最终为成都海达选择出与其相匹配的ATO供应链运作模式,并对模式的实施给出了针对性建议。本文的研究成果对成都海达快餐改造其供应链及运作模式,提高供应链的运作效率,更好的适应顾客需要、应对竞争有一定的帮助作用。对其他中式快餐企业在选择适合本企业的供应链运作模式时也有借鉴意义。