A省是鸡肉生产大省，居民对鸡肉的消费量很大。为了防病和治病，饲养人员在养殖过程中，会添加使用某些药物，在用药过程中，不合理用药和滥用药物现象普遍存在，这就造成了鸡肉中药物残留，危及到鸡肉安全。本课题根据鸡肉生产、消费情况，从A省的中部、东部、西部、南部、北部共14个地市，对不同品种鸡肉，不同饲养模式鸡肉，六大品牌鸡肉，认证鸡肉，标称鸡肉，不同地域的鸡肉进行随机采样，对鸡肉样品中的药物残留进行风险监测，风险分析和风险评估，旨在为提高A省鸡肉安全提供依据。　　依据《中华人民共和国农业部公告第235号》中附录1:动物性食品允许使用，但不需要制定残留限量的药物;附录2:已批准的动物性食品中最高残留限量规定;附录3:允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的药物;附录4:禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出进行判定，A省鸡肉合格率为95.5％，整体安全，能够基本满足消费者对安全鸡肉的需要。　　A省鸡肉中存在有药物残留安全风险，主要残留药物有:磺胺类（磺胺喹恶啉、磺胺氯吡嗪），四环素类（土霉素、金霉素），酰胺醇类（氯霉素），大环内酯类（阿奇霉素），氟喹诺酮类（恩诺沙星、氧氟沙星），硝基咪唑类（甲硝唑），镇定剂类（氟哌利多、氟哌啶醇），抗病毒类（金刚烷胺、金刚乙胺）8大类13种。　　据监测数据知:不同品种的鸡肉中，白羽肉鸡不合格率相对较高，白羽肉鸡多用作快餐食品原料，存在食品安全的风险性;不同饲养模式的鸡肉中，专业养殖户生产的鸡肉不合格率相对较高，且专业户养殖多为农村收入较低阶层和贫困户，存在影响精准脱贫目标实现的风险性;常见六大品牌鸡肉中，d品牌的鸡肉不合格率相对较高，d品牌生产的鸡肉出口比例大，存在影响鸡肉出口贸易的风险性;认证鸡肉中，未检测出药物残留，不存在安全风险;标称鸡肉中，乌鸡肉不合格率相对较高，乌鸡肉多用于制作保健品的原料，存在影响特定人群身体健康的风险性。