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本实验比较不同浓度Cu2+处理下茶树鲜叶、苹果果实以及马铃薯块根所含多酚氧化酶对酶促氧化合成茶黄素效率的影响。实验过程中测定茶叶样品中多酚氧化酶的活性及含量,以现代提取与分离技术得到氧化产品做HPLC分析。结果表明,在本实验条件下,不同浓度Cu2+处理下茶黄素合成效率成先高后低的线性变化。1.对于茶鲜叶原料,在[Cu2+/PPO]=0.2条件下茶黄素合成率出现最优值,乙酸乙酯层茶黄素总含量达45.738%,合成率为35.193%。而在[Cu2+/PPO]=0.8条件下,茶鲜叶多酚氧化酶氧化效果回到与[Cu2+/PPO]=0条件下的合成效果大致相等。当[Cu2+/PPO]>0.8时,Cu2+对茶树鲜叶多酚氧化酶出现抑制作用。就儿茶素转化率而言,当[Cu2+/PPO]=0.4时儿茶素转化率最高达99.05%,在[Cu2+/PPO]>0.4后儿茶素转化率呈下降趋势。结论为在[Cu2+/PPO]=0.2时茶多酚氧化酶氧化合成茶黄素有最优值。2.对于苹果果实原料,在[Cu2+/PPO]=0.2条件下茶黄素合成率出现最优值,乙酸乙酯层茶黄素总含量达19.125%,合成率为13.345%。而在[Cu2+/PPO]=0.8条件下,茶鲜叶多酚氧化酶氧化效果回到与[Cu2+/PPO]=0条件下的合成效果大致相等。当[Cu2+/PPO]>0.8时,Cu2+对茶树鲜叶多酚氧化酶出现抑制作用。就儿茶素转化率而言,当[Cu2+/PPO]=0.2时儿茶素转化率最高达86.80%,在[Cu2+/PPO]>0.2后儿茶素转化率呈下降趋势。结论为在[Cu2+/PPO]=0.2时茶多酚氧化酶氧化合成茶黄素有最优值。3.对于马铃薯块根原料,在[Cu2+/PPO]=0.2条件下茶黄素合成率出现最优值,乙酸乙酯层茶黄素总含量达36.909%,合成率为22.022%。而在[Cu2+/PPO]=1.0条件下,茶鲜叶多酚氧化酶氧化效果回到与[Cu2+/PPO]=0条件下的合成效果大致相等。当[Cu2+/PPO]>1.0时,Cu2+对茶树鲜叶多酚氧化酶出现抑制作用。就儿茶素转化率而言,当[Cu2+/PPO]=0.2时儿茶素转化率最高达94.72%,在[Cu2+/PPO]>0.2后儿茶素转化率呈下降趋势。结论为在[Cu2+/PPO]=0.2时茶多酚氧化酶氧化合成茶黄素有最优值。