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功能性低聚糖具有改善肠道菌群结构、增强人体免疫功能、延缓机体衰老等生理活性。本文以玉米芯为研究对象,采用生物酶技术制备功能性低聚糖。将玉米芯功能性低聚糖酶解液通过活性炭柱层析法进行分离纯化,应用离子色谱(IC)、红外光谱(IR)等色谱技术对纯化组分进行组成分析,并对纯化前后的组分进行抗氧化活性的研究,以期为玉米资源的综合利用提供理论依据。采用酶法对玉米芯中阿魏酰低聚糖进行提取,以加酶量、酶解时间、底物浓度、pH、酶解温度为提取因素,按照单因素实验确定各因素水平范围,以阿魏酰低聚糖含量为响应值,通过响应面分析法优化提取工艺参数。试验结果表明,玉米芯阿魏酰低聚糖最佳提取工艺为:加酶量89.7mg/L、酶解时间16h、底物浓度111g/L、pH3.65、酶解温度53℃。在此优化工艺条件下,阿魏酰低聚糖的含量为 0.7648 mmol/L。玉米芯功能性低聚糖酶解液经活性炭柱层析法后分离得到水洗脱组分(WO)和不同浓度醇洗脱组分(EO)。借助色谱技术对水洗脱组分和醇洗脱组分进行分析检测。结果表明:WO的低聚糖聚合度主要是DP2～DP4,EO-10、EO-20的低聚糖聚合度主要是DP2和DP3,EO-40、EO-60、EO-80的低聚糖除了 DP2～DP4,还有聚合度更高的低聚糖。水洗脱组分和醇洗脱合并组分的单糖组成主要是木糖和阿拉伯糖,其中WO的摩尔比Ara:xyl:Glc:Gal =1:12:0.2:0.2,分支度 A/X 为 0.083。EO 的摩尔比为 Ara:xyl:Glc:Gal=1:20:0.67:0.33,分支度A/X为0.05。WO的高分支度更有利于结合态阿魏酸连接在阿拉伯糖基团上。紫外扫描和高效液相色谱结果表明:WO存在结合态阿魏酸,是阿魏酰低聚木糖,而EO没有阿魏酸的存在,是阿拉伯低聚木糖。对纯化前后的EH、WO和EO三种功能性低聚糖进行抗氧化活性研究,结果表明:EH、WO、EO在清除自由基和亚硝酸盐、还原力测定以及抑制脂质过氧化均表现出一定的作用,且在试验范围随浓度的增加而增加,表明三者均具有一定的抗氧化能力,总体而言:WO抗氧化活性>EH>EO。