桑葚,桑科桑属植物桑树(Morus alba L.)的果实,在具有良好的风味的同时,又具有极高的营养价值和药用价值。多糖作为桑葚主要活性物质之一,备受关注。桑葚多糖具备多种生物活性,由于其卓越的抗氧化能力受到中外研究者青睐。目前对于桑葚多糖的研究主要集中在多糖的结构表征及理化性质,尚未见到桑葚多糖在缓解结肠炎方面的研究,不利于桑葚多糖在新药和功能性食品领域的发展。本研究首先采用不同提取方法及粒度辅助提取桑葚多糖,通过对比流变特性及抗氧化活性确定最优提取方法,进而优化提取工艺,并对分离纯化的桑葚多糖基本成分、结构特征等进行分析,最后通过溃疡性结肠炎小鼠模型探究桑葚多糖对结肠炎小鼠肠道保护作用。主要结果如下:1.采用热水提取法、超声辅助提取法、酶辅助提取法和高速剪切技术辅助提取法四种方法,及60目、80目和100目三种粒度辅助提取桑葚多糖,其中高速剪切技术辅助提取过100目桑葚所得多糖提取率最高,可达到(9.95±0.19)%。静态流变特性表明,酶法辅助提取多糖溶液的表观黏度最大,高速剪切技术辅助提取多糖溶液的恢复性能和触变性能最好;动态流变结果表明,高速剪切辅助提取多糖拥有更好的弹性性能,同时粒度的变化对桑葚多糖溶液的流变性能影响很小。对桑葚多糖抗氧化能力进行测定,结果表明不同提取方法所得桑葚多糖均有一定程度的抗氧化活性和还原能力,且呈浓度依赖关系。抗氧化能力与粒度成反比,粒度越小抗氧化性能越好,高速剪切辅助提取过100目桑葚多糖对ABTS自由基、羟自由基、DPPH自由基的清除率最高,还原能力最强。以上数据表明高速剪切技术辅助提取桑葚多糖,对进一步加工和利用桑葚多糖是有利的。2.采用正交分析方法对高速剪切技术辅助提取桑葚多糖的工艺进行优化,进一步对其分离纯化,得到纯化后的桑葚多糖(polysaccharides from Mori fructus,PMF)。对其基本组成成分进行测定,PMF中糖含量为89.73%、蛋白含量为2.3%,糖醛酸含量为6.7%。并对其分子量进行测定,PMF分子量为96.17 kDa。采用色谱学手段,研究了PMF的单糖组成,结果表明,PMF主要由葡萄糖构成,含有少量的阿拉伯糖,半乳糖醛酸,葡萄糖醛酸,甘露糖,鼠李糖,半乳糖和岩藻糖,各单糖对应的物质的量的比为33:2.57:1:7.43:8.57:5.29:5.57:7.43。3.通过葡聚糖硫酸钠(Dextra sulfate sodium,DSS)诱导的溃疡性结肠炎小鼠模型研究桑葚多糖对肠道的保护作用。结果表明:桑葚多糖能够改善结肠炎导致的体重减轻,粪便不成型及便血等情况;能够缓解结肠长度缩短、出血、肠壁变脆、脾脏肿大等现象。