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当在制作面包的原料面粉中添加了某些生物制剂或化学制剂后，面粉的特性生了改变，或者在面包的色泽、糖化力或面团的物理性能方面得到了改善。$$ 在其他国家，为了使面包粉变析，往往使用氮的过氧化物、臭氧或氮的三氯化物，但是我国却禁止使用。我国还禁止使用强化面筋
浅析面包的改良剂、添加剂及其作用
【摘 要】
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当在制作面包的原料面粉中添加了某些生物制剂或化学制剂后，面粉的特性生了改变，或者在面包的色泽、糖化力或面团的物理性能方面得到了改善。$$ 在其他国家，为了使面包粉变析
【发表日期】
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2004年期
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