基于稳定化处理技术的薏仁米熟化特性研究

来源 :贵州大学 | 被引量 : 3次 | 上传用户：qianqian3580

【摘要】

：

薏仁米即薏苡(Coix lacryma-jobi L)仁,是一种以中国贵州省为主产地的优质杂粮资源,具有较高的食用和药用价值。但因其质地坚硬致密,蒸煮时间较长,难以与其它谷物实现共煮同熟,给家庭烹饪带来不便。而稳定化处理技术广泛用于谷物加工,因其物理效应可改变薏仁米的淀粉糊化特性和孔隙结构特性,进而可以用于改良熟化特性。本文选取三种稳定化处理技术:真空微波处理(VMWT)、微热流共振处理(MTCR

【作者】

：

乔世玉

【出处】

：

贵州大学

【发表日期】

：

2019年01期

【关键词】

：

薏仁米稳定化处理技术淀粉糊化特性孔隙结构特性熟化特性品质评价

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