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蛋白质是人体必须的营养物质,而猪肉又是人类重要动物性蛋白质来源之一。追求美味的中国人对猪肉的烹饪方式多种多样,但随着生活节奏加快和生活方式改善,方便快捷的微波加热方式受到人们的青睐。与传统加热方式相比,微波加热对猪肉蛋白质的影响近年来成为动物营养学和禽类肉食品学研究的热点。本课题分别对水浴加热及微波加热两种加热方式下猪肉中可溶性蛋白含量变化进行了研究,并分析了微波加热温度和时间对蛋白质含量的影响。进一步对水浴加热后猪肉食品再次微波加热时功率和加热时间对可溶性蛋白的影响进行了研究。最后基于前面的研究结