随着我国改革开放的深入,国民经济的不断发展,人民的物质生活需求不断提高,猪肉产品生产得到了空前的发展。猪肉产品带来了良好的经济效益、社会效益和生态效益。生猪是泰安市畜牧支柱产业,2005年,泰安市肉产量达到42.1万吨,与实施“十五”规划前的2000年相比,肉产量增长66.7%。到“十一五”末,2010年全市猪存栏达到210.9万头,出栏达到423.5万头,肉产量达到52.7万吨。泰安市生猪产业得到了空前发展,涌现出银宝和八戒两个猪肉加工龙头企业,成为猪肉产品的领军人物,但因卫生、添加剂、药物及有害重金属残留等问题影响,猪肉出口量相对较低。质量安全问题既制约着泰安市猪肉产业竞争力的提升,又严重影响了消费者的身心健康。实施供应链管理是解决目前我国猪肉质量安全问题的有效途径。在优质猪肉供应链中,猪肉加工企业处于核心地位的作用,其质量安全问题至关重要。本论文在文献查阅、理论分析、专家访谈、实地调研基础上,以价值链、产业链和供应链管理的思想与理论为指导,运用系统分析、对比分析、模型分析等方法,重点从系统认识、猪肉加工企业质量安全分析、猪肉加工企业质量安全的评价及策略建议四个方面,对泰安市猪肉质量安全存在的问题进行了较深入系统地研究。研究表明猪肉质量安全受到猪的品种、饲料安全、兽药安全、饲养规模、猪的疫病、运输工具消毒情况、生猪检疫方法和结果、猪肉检验方法和结果、屠宰水质检测方法和结果、猪肉冷却温度、屠宰工人的健康状况和兽医的资格、销售人员健康状况、猪肉存储卫生条件、以及猪肉分割点的卫生条件等因素的影响。对泰安市猪肉加工企业质量安全现状的研究与分析是本文研究的基础。通过对典型企业的做法介绍和生产中存在的质量安全问题的分析,寻找影响猪肉质量安全的因素,并对影响其因素进行系统的归纳和分析。在饲养、屠宰加工、销售流通环节对猪肉质量安全的影响因素分析的基础上,设计出了泰安市猪肉加工企业质量安全水平评价指标体系,进而构建评价模型,并对泰安市猪肉加工企业进行科学评价。研究结果是生猪饲养方面肥城银宝集团要明显比八戒公司做的好;屠宰加工控制方面,两个集团都有待于继续提高;在流通销售控制方面,两个集团都比较好。在定量评价的基础上,结合定性的分析结果,得出泰安市猪肉加工企业在饲养、屠宰加工、流通销售环节都不同程度存在质量安全问题,龙头企业较好,中型企业次之的结论。并针对存在问题提出了加强和提升泰安市猪肉加工企业质量安全管理的对策。