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生姜既是一种历史悠久的香辛料，同时也是常用的传统中医药材，除含有姜烯、姜酚等主要生理活性物质外，还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素，集营养、调味、保健于一身，是一种很有开发利用价值的经济作物。本论文以冻干姜粉为原料，采用同时蒸馏萃取，超临界CO2萃取，硅胶柱层析纯化等技术，对其中的姜精油进行提取、纯化，获得了高姜烯含量的姜精油产品，并采用喷雾干燥微胶囊化技术，获得了品质优良和剂型方便的后续加工基料。为了获得安全性好、纯度较高的姜精油，论文重点研究了各种不同的工艺条件对提取纯化效果的影响，并确定了适宜工艺参数。实验结果如下： 1．建立了毛细管气相色谱法和气相色谱／质谱联用测定姜烯的定性、定量方法。结果表明，从姜精油中分离到127种化合物，用GC／MS联用鉴定出其中97种主要化合物。 2．研究了两种不同的方法对姜精油的提取。影响同时蒸馏萃取（SDE）技术对姜精油提取效果的相关因素，包括物料粒径、原料是否浸泡、原料是否加盐、蒸馏提取时间、蒸馏提取温度、料液比等。采用未浸泡、不加盐0.3-0.6mm姜粉为原料，通过正交试验，确定了同时蒸馏萃取姜精油的适宜工艺组合：即姜粉粒径0.3mm，萃取时间为4h，料液比为1：50，姜烯浓度达到了20195μl／l。同时还研究了影响超临界流体萃取（SFE）技术对姜精油提取的相关因素，包括物料粒径、萃取压力、萃取温度、萃取时间等。采用0.3mm姜粉为原料，通过正交试验，确定了超临界二氧化碳萃取姜精油的适宜工艺参数的组合。以姜精油萃取率为考核指标，其适宜工艺参数组合：即萃取时间80min，萃取温度35℃，萃取压力15MPa，萃取率达到1.97％；以姜精油中高姜烯含量为考核指标，其适宜工艺参数组合：即萃取温度30℃，萃取时间60min，萃取压力25MPa，姜烯浓度达到10560μl／l。结果表明：同时蒸馏提取得到的是姜精油，产率较低；而超临界CO2流体萃取得到的除含有姜精油外，还含有少量的油树脂成分，产率高。因此进行了以后的硅胶柱层析纯化。 3．采用100～200目硅胶为填充料，以正己烷为洗脱剂，进行了SFE姜油的纯化。结果表明，该方法能够有效的把以姜烯为主的四种化合物富集。 4．研究了姜精油微胶囊化技术，以SDE姜精油为原料，通过正交试验，确定了制备稳定的微胶囊乳化液的参数为：即阿拉伯胶做壁材，添加20％（V／W）的姜精油作心材，乳化温度30℃。得到粒径为5～8μm的淡黄色微胶囊粉末，水溶性好。