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本研究于2012年在陕西省咸阳市泾阳县进行，旨在探索负载量对酿酒葡萄果实品质及葡萄酒质量的影响，为渭北地区确定酿酒葡萄合理的产量水平奠定基础。赤霞珠（Cabernet Sauvignon）设置8808Kg/hm~2、16998Kg/hm~2、22252Kg/hm~2和27815Kg/hm~2共四个产量水平，白玉霓（Ugni Blanc）设置13019Kg/hm~2、23474Kg/hm~2和33000Kg/hm~2共三个产量水平，系统研究了不同产量水平对果实及葡萄酒主要质量指标的影响。本试验主要结果如下：（1）降低植株负载量提高了赤霞珠和白玉霓果实的成熟度。随着产量的降低，赤霞珠和白玉霓葡萄单穗质量及果粒质量逐渐增大，果实还原糖含量、糖酸比随着产量的降低而升高，果实含酸量则随着产量的降低而降低。（2）降低植株负载量提高了赤霞珠和白玉霓果实酚类物质的含量。随着产量的降低，赤霞珠果皮中总花色素苷含量及可定量的单体花色苷总量显著提高。赤霞珠、白玉霓果皮中总酚含量随着产量的降低而升高，但各产量梯度之间无显著性差异。单宁含量随着产量的降低呈现升高趋势，白玉霓疏穗后的单宁含量显著大于对照，但赤霞珠各产量梯度之间无显著性差异。赤霞珠、白玉霓果皮中可定量的单体非花色苷酚类物质的总量随着产量的降低呈升高趋势。（3）降低植株负载量提高了赤霞珠和白玉霓葡萄酒酚类物质的含量。随着产量的降低，赤霞珠葡萄酒中总花色素苷含量及可定量的单体花色苷总量呈升高趋势。赤霞珠、白玉霓葡萄酒中总酚含量随着产量的降低呈升高趋势，但各产量梯度之间无显著性差异。单宁含量随着产量的降低呈现升高趋势，赤霞珠各产量梯度之间的差异均达到显著水平，白玉霓疏穗后的单宁含量显著高于对照。赤霞珠、白玉霓葡萄酒中可定量的单体非花色苷酚类物质的总量随着产量的降低呈升高趋势。（4）降低植株负载量提高了赤霞珠和白玉霓果实及葡萄酒香气物质的含量。赤霞珠、白玉霓葡萄果实及葡萄酒中香气物质总量随着产量的降低而升高。果实中香气物质以醛类、酯类、酸类为主，葡萄酒中香气物质以醇类、酯类和酸类为主。不同产量之间香气物质种类差异不大。（5）在本试验条件下，泾阳地区赤霞珠产量以8808Kg/hm~2为最佳，白玉霓产量以13019Kg/hm~2为最佳。