论文在综述干酪素的提取方法以及利用干酪素制备胶粘剂的研究基础上，探讨了用乳酸从牛奶中提取干酪素同时联产乳酸饮料的最佳工艺，制备了干酪素改性胶粘剂。论文主要进行了如下的工作：1.以乳酸为酸沉淀剂进行了酸法干酪素的生产工艺研究，并对生产的干酪素进行了水分、灰分、酸度、粘度、含氮量及感官测量。研究了牛奶提取分离温度、杀菌时间和温度、分离转速、分离温度、乳酸稀释比、酸度、点制温度、搅拌速度、水洗温度和用量、干燥温度及燥时间等因素对产品品质的影响。结果表明在牛奶提取分离温度为45℃，75℃、15s瞬时杀菌，分离转速为9700转/分，酸化到pH=4.6，点制温度为38℃，搅拌速度45转/分钟，在25℃和8℃依次水洗两次，在50℃下干燥3.5小时得到的产品质量最好。2.以干酪素提余液稀奶油、洗涤水以及乳清等生产乳酸饮料的研究。在乳清中依次加稀奶油、洗涤水后，将混合液加热到60~70℃，然后中加入甜味剂、乳化剂、增稠剂、香精等，经搅拌后再加入酸味剂，调节pH，最后经均质化、保温杀菌处理即可得到较好的乳酸饮料，该生产方法实现了牛奶中干酪素提取的清洁生产目标，是一条几乎零排放的绿色生产工艺。3.干酪素标签胶粘剂的制备。以干酪素为原料、尿素为分散剂、淀粉为填充剂、添加混合螯合剂，制备了改性的干酪素标签胶粘剂。结果表明制备的干酪素胶有其独特的性质，该胶粘剂的粘结力比单一螯合剂制备的胶粘剂有较好的耐水性、干燥速度、冷藏性。