草石蚕（Stachys sieboldii Miq.）是多年生草本植物，具有祛风除湿，清热解毒的作用。在《本草纲目》、《陆川本草》中均有记载，富含多种植物多糖。多糖广泛地存在于自然界中，它是现代生物机体内除核算和蛋白质外最重要的成分，能够对机体发挥诸多作用。其中，多糖能够维持机体基本生物活性，能够发挥促进糖蛋白形成、识别脂多糖、加工和形成蛋白质等功能。本课题对草石蚕多糖的提取、分离工艺进行研究，并对其抗肿瘤作用、免疫作用、抗氧化活性和抗菌活性等活性进行了分析比较，为草石蚕的利用与开发提供相应的技术参考。主要结论如下：（1）草石蚕多糖最佳工艺条件：水浸提法，提取温度为79.0℃，提取时间为2.8h，料液比1：18.5:，用81.2%乙醇沉淀提取，水浸提草石蚕多糖提取率为4.89%。超声波提取草石蚕多糖最佳工艺条件为超声波功率为156.4W，超声波时间为65.4min，料液比1：16.7，醇沉浓度为75.1%，提取率为6.86%。比较而言，超声波辅助提取法效果更佳，可用于工业化提取。（2）草石蚕粗多糖脱蛋白最佳工艺条件为蛋白酶添加量为125.6U/mL，酶解温度为30.0℃，酶解时间为96.1min，pH为5.4。脱色最佳工艺条件：活性炭添加量为2.5%，温度为50℃，吸附时间为40min。（3）草石蚕多糖对细菌、霉菌和酿酒酵母都有很强的抑制效果，其抗菌谱较宽。草石蚕多糖对金黄色葡萄球菌和根霉的最小抑菌浓度（MIC）为6.25%，对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的MIC为12.5%，对沙门氏菌、黑曲霉和酿酒酵母的MIC为25%。（4）草石蚕多糖对DPPH·、·OH和O2－·都有较强清除能力，随着草石蚕多糖浓度的增加，其清除能力逐渐增强，明显高于对照组BHT，且草石蚕多糖具有较好的抗脂质过氧化能力，随着草石蚕多糖浓度增加，抗脂质过氧化能力逐渐增强。（5）草石蚕多糖对肿瘤细胞株有较强的抑制作用，在试验浓度范围内，随着草石蚕多糖浓度的增加，其抑制作用也逐渐增强，呈现较好的量效关系。草石蚕多糖具有较好的刺激淋巴细胞增殖的能力。当草石蚕多糖浓度为0.2~0.8mg/mL时，随着草石蚕多糖浓度的增加，其刺激淋巴细胞增殖的能力也逐渐增强，呈现较好的量效关系，当草石蚕多糖浓度超过0.8mg/mL，其刺激淋巴细胞增殖的能力反而下降。