鸡卵黄免疫球蛋白(IgY)，又称鸡卵黄抗体，是母鸡血液中的免疫球蛋白传递至鸡卵黄并在子鸡孵育过程中和孵育后对子鸡起保护作用的免疫球蛋白。IgY可作为口服剂或饲料添加剂用于有效的预防和治疗细菌和病毒引起的消化道疾病，并且在食品中已开始使用。本文从三种提取IgY方法中筛选出最适宜的方法，并研究蛋黄免疫蛋白奶的加工工艺，对其加工条件进行了筛选，主要实验结果如下:　　 1、母鸡进行第一次免疫后蛋黄中IgY含量明显的变化，第二次免疫后IgY含量呈缓慢的增长趋势，第三次免疫后IgY含量增长迅速，并达到最大值，10.0mg/ml左右，从而进入持续稳定期，一直保持在10.0mg/ml左右上下波动;在持续稳定约5个月后蛋黄IgY含量开始下降，最终达到未免疫时的水平。　　 2、改良水稀释法的提取方法为:蛋黄稀释7倍后，调节pH为5.1，然后于4℃下放置6小时，于4200r/min离心40分钟，用硫酸铵沉淀，透析提纯。IgY含量为2.31mg/mL，纯度为93.5％。　　 3、蛋黄免疫球蛋白IgY具有较强的抗压性和耐热性;蛋黄免疫球蛋白在65℃以下加热40min，活性基本没有变化，而40min后活性开始缓慢下降;在75℃加热IgY活性下降较快，在14min后活性基本丧失;在85℃加热时IgY活性迅速下降，在3min后活性丧失。　　 4、蛋黄免疫蛋白奶生产工艺中IgY添加量10％，在预热时添加。　　 5、不同活性保护剂中，糖类活性保护剂对IgY的活性保护效果最好，其中又以蔗糖的保护效果最佳，并且随着蔗糖浓度的增加，IgY活性保留率增加。　　 6、在pH5-10的条件下，IgY具有良好的稳定性，IgY活性保留率在98％以上。当pH大于10和pH小于5后IgY的活性下降。