本文以马铃薯原淀粉为原料,双氧水为氧化剂,通过催化氧化的方法制备含有游离醛基的新型氧化淀粉——醛基淀粉,并对其理化性质和结构形态进行了探讨。根据醛基淀粉中游离的醛基能与水溶性蛋白上的氨基反应以及醛基淀粉在水中的低溶解度,将其应用于残留蛋白的废水处理中,并对处理条件进行了优化测试。实验首先对催化剂进行了筛选,通过对比无催化剂、硫酸铜、硫酸亚铁与钨酸钠和四丁基溴化铵作为催化剂的实验结果,确定钨酸钠与四丁基溴化铵作为催化剂。通过单因素实验研究了双氧水添加量、钨酸钠添加量、四丁基溴化铵添加量、碱添加量、反应时间和反应温度对醛基含量的影响,通过正交实验确定了醛基淀粉制备的最佳反应条件：双氧水添加量13.3g,钨酸钠添加量0.50g,四丁基溴化铵添加量0.30g,碱添加量5mL,反应温度45℃,反应时间1.5h,此时醛基含量可达到1.856%。实验还对醛基淀粉的理化性质和结构形态进行了测试,实验结果表明,与原淀粉相比,醛基淀粉的白度明显增加；醛基淀粉在各个温度下的溶解度和膨胀度均明显增加；透明度增加,凝沉性减弱,冻融稳定性略高于原淀粉,且随着醛基含量的增加而升高；吸湿性能明显提高。微观显示,醛基淀粉颗粒呈多角形,表面粗糙,有轻微凹陷,粒径分布范围较窄,平均粒径减小,平均分子量下降为5.26×105。通过红外光谱分析,淀粉经过适度氧化后有醛基生成。淀粉-碘复合物吸收光谱与X射线衍射图谱均表明氧化反应主要发生在淀粉的无定形区,对淀粉的破坏程度较小,不足以改变其晶体类型,醛基淀粉的晶体类型仍为B型。实验最后初步研究了醛基淀粉在废水处理中的应用,以玉米淀粉生产的废水为蛋白处理试验模型,通过正交试验确定了最佳的处理条件：醛基淀粉添加量为9.0g/L,醛基含量1.5%,反应温度40℃,反应时间2.5h,蛋白质去除率达到78.21%,试验得到了较好的处理效果。