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为了探讨植酸酶对大口黑鲈生长性能、蛋白酶和淀粉酶活性、非特异性免疫及营养物质表观消化率的影响，确定植酸酶在大口黑鲈饲料中的适宜添加量，为大口黑鲈人工配合饲料开发提供理论依据。本研究开展了如下几个试验，并取得了以下结果。1 植酸酶在不同反应条件下对大口黑鲈饲料中植酸磷降解率的影响在大口黑鲈饲料中添加不同水平植酸酶(500U/kg、1000U/kg、1500U/kg)，研究在不同反应时间、温度和pH条件下饲料中植酸磷降解率的变化。结果显示，植酸磷的降解率与植酸酶添加量的关系为1500U/kg>1000U/kg>500U/kg。饲料中添加500U/kg植酸酶可分解72.55～73.18％的植酸磷，添加1000U/kg植酸酶可分解86.01～86.64％的植酸磷，添加1500U/kg植酸酶可分解92.11～93.44％的植酸磷。1500U/kg和1000U/kg组植酸磷的降解率的变化在催化3小时后基本趋于平缓，500U/kg组植酸磷降解率的变化在催化4小时后趋于平缓。在20～40℃范围内，植酸磷的降解率随催化温度的升高而增加。在pH1.5～6.5范围内，植酸磷降解率有两个高峰点，分别出现在pH为2.5与5.5，在pH为6.5时，各组饲料中植酸磷的降解率最低。2 植酸酶对大口黑鲈蛋白酶、淀粉酶活性的影响用添加不同水平植酸酶(0、500U/kg、1000U/kg、1500U/kg)的饲料喂养初始体重为23.77±0.51g的大口黑鲈56天，研究植酸酶对大口黑鲈蛋白酶和淀粉酶活性的影响。结果显示：饲料中添加植酸酶后，大口黑鲈蛋白酶活性都有提高。1000U/kg、1500U/kg植酸酶组大口黑鲈胃蛋白酶活性与对照组相比差异显著(P<0.05)，分别提高了28.14％和20.09％。与对照组相比，添加500U/kg、1000U/kg、1500U/kg植酸酶的实验组大口黑鲈幽门盲囊蛋白酶活性分别提高了5.01％、8.07％、5.99％，与对照组相比均差异显著(P<0.05)。肠道蛋白酶活性与对照组相比无显著差异(P>0.05)。添加植酸酶后，各实验组大口黑鲈肝脏和肠淀粉酶活性都有提高，但差异不显著(P>0.05)。与对照组相比，1000U/kg、1500U/kg植酸酶组大口黑鲈淀粉酶活性有所降低，但差异不显著(P>0.05)。3 植酸酶对大口黑鲈营养物质消化率的影响用添加不同水平植酸酶(0、500U/kg、1000U/kg、1500U/kg)的饲料喂养大口黑鲈(105±2.56g)，研究植酸酶对大口黑鲈粗蛋白、干物质及磷表观消化率的影响。结果显示：蛋白质表观消化率1000U/kg组比对照组提高了8.34％；干物质表观消化率1000U/kg和1500U/kg组比对照组分别提高了8.71％、6.83％；植酸磷的表观消化率1000U/kg组最高；总磷的表观消化率各实验组与对照组相比差异显著(P<0.05)。
试验证明：植酸酶能有效提高大口黑鲈对蛋白质、干物质及磷的表观消化率。4 植酸酶对大口黑鲈非特异性免疫的影响用添加不同水平植酸酶(0、500U/kg、1000U/kg、1500U/kg)的饲料喂养初始体重为(23.77±0.51g)的大口黑鲈56天，研究植酸酶对大口黑鲈非特异性免疫的影响。结果显示：添加植酸酶后，大口黑鲈血清溶菌酶活力有所提高，但与对照组相比差异不显著(P>0.05)。添加植酸酶可提高大口黑鲈血清SOD活力，其中添加1000U/kg植酸酶可显著提高大口黑鲈血清SOD活力(P<0.05)。5 植酸酶对大口黑鲈生长及鱼体营养成分的影响用添加不同水平植酸酶(0、500U/kg、1000U/kg、1500U/kg)的饲料喂养初始体重为(23.77±0.51g)的大口黑鲈56天，研究植酸酶对大口黑鲈生长及体营养成分的影响。结果显示：饲料中添加1000U/kg植酸酶能显著促进大口黑鲈的生长，降低饲料系数(P<0.05)。肝体指数随植酸酶添加量的增加呈下降趋势，1500U/kg组的大口黑鲈肝体指数最低，与对照组相比差异显著(P<0.05)。添加植酸酶对大口黑鲈肌肉营养成分无显著性影响(P>0.05)。实验证明，植酸酶能有效提高大口黑鲈的生长和降低大口黑鲈的肝体指数。结论：在大口黑鲈饲料中添加植酸酶能提高蛋白质、干物质和总磷的表观消化率，增加大口黑鲈蛋白酶和淀粉酶活性和血清SOD活力，降低肝体指数和饲料系数，促进生长。植酸酶的适宜添加量为1000U/kg饲料。