近年来，我国每年稻谷产量大约都在2亿t左右，位居世界前列。稻谷在加工成大米的过程中，会有一些农副产物产生，米糠就是其中比较具有代表性的一种。米糠在我国的利用率比较低，产生这种状况最大的原因就是米糠不能生产集约化，难以储藏，流通不方便，极易氧化酸败变质，同时还有就是我国又缺乏先进的米糠稳定化技术。就目前而言，国内外已有许多专家学者利用不同的方法来稳定米糠，包括过亚硫酸钠法、低温储藏法、热处理法、挤压膨化法、酶法等。化学法稳定米糠就是选取一定的化学试剂与米糠充分混合，然后利用化学物质中不同的离子或基团来改变米糠中脂肪酶的空间结构、离子强度或影响其最适pH，同时添加的化学物质不会对米糠中其它的成分产生影响，也不会破坏米糠固有的米香风味和其他理化指标的方法。微波法处理米糠加热迅速均匀、穿透速度快，而且能够尽可能的保护米糠中的生理活性物质及营养成分，同时利用隧道式微波干燥设备，能够实现连续化生产，适应工业化的要求。本课题根据米糠中脂肪酶的性质，选择多种化学物质对米糠进行处理，筛选出几种对米糠稳定性有明显作用的物质。然后再对这几种物质进行筛选，选择出最利于米糠稳定的化学物质；本文利用微波炉对米糠进行处理，研究微波加热功率、微波加热处理时间、米糠初始水分对米糠稳定性的影响；本文还利用隧道式微波装置对米糠进行作用，探讨微波功率、微波时间、料层厚度对米糠稳定性的影响，同时探讨了其工业化的可行性。本文根据脂肪酶的性质特点，选择磷酸钠、EDTA、磷酸二氢钠、次氯酸钙、六偏磷酸钠、抗坏血酸、焦磷酸钠、EDTA二钠、多聚磷酸钠、EDTA铁钠等数十种化学物质对米糠进行处理，从中选择出EDTA铁钠、六偏磷酸钠、次氯酸钙、抗坏血酸四种物质。然后对这四种化学物质进行再次筛选，结果显示EDTA铁钠、六偏磷酸钠、次氯酸钙、抗坏血酸都对米糠有稳定化的效果，其稳定效果为次氯酸钙>EDTA铁钠>六偏磷酸钠>抗坏血酸。本文就微波加热功率、微波加热处理时间、米糠初始水分三个影响因素，利用微波炉对米糠进行处理，以米糠酸价为评价指标，最终得出稳定米糠的最适条件：微波加热功率在700W，微波加热处理时间120s，米糠初始水分含量控制在18%。本文利用XH-4KW型微波干燥灭菌机处理米糠，重点研究在微波加热处理过程中，微波加热功率、微波加热处理时间、米糠料层厚度这三个因素对米糠稳定化的影响，以米糠酸价为指标，测得当用XH-4KW型微波干燥灭菌机微波米糠时，微波功率在2KW，微波时间9min，米糠平铺料层厚度为2cm时，米糠的稳定化效果最佳，同时操作能耗低，处理量达到最大化。