硒元素,是人体新陈代谢必须的微量元素,对人体有多种免疫与生物学功能。目前我国大部分地区,人均硒摄入量低于国家营养学会规定的最低硒摄入量,寻找理想的补硒食物来改善和满足人体内硒水平的平衡已成为必然。而且,目前我国肥胖人群正在急剧增加,究其原因主要还是大多数人不注意养生保健、不合理饮食造成的,且关于预防减肥产品,市场上出现了很多,但是具有明显疗效的并不多见。本论文基于硒元素的特性和荷叶茶的特性,开发了富硒荷叶保健茶系列产品,并对其加工工艺参数、产品配方和保健效果进行了研究和验证,结论如下:1.关于荷叶原材料的干制过程,试验采用热泵干燥技术,经研究发现在热泵干燥机参数设置为风速1.8 m/s,温度45.2℃时,荷叶原材料的感官品质较好和荷叶中总黄酮含量较高,且经过验证在该工艺参数下,产品特性稳定,可行。2.经过对富硒荷叶保健茶中的各种配料添加量的单因素试验和正交试验,得出富硒荷叶保健茶的最佳配方为:荷叶添加量为78.4%,信阳毛尖茶叶的添加量为6.4%,甘草添加量为6.4%、山楂的添加量7.2%,菊花添加量为2.4%。经过验证试验,在此配方下产品的感官品质好,稳定性也好。3.按照本论文试验设计的方法,发现富硒荷叶保健茶对小鼠具有明显的预防肥胖作用,富硒荷叶保健茶可以明显减缓小鼠的增肥速度,且富硒荷叶保健茶对小鼠的脂肪肝有较好的预防作用,硒元素对小鼠没有明显的减肥作用。4.关于直饮富硒茶粉的系列研究,通过试验得出直饮富硒茶粉的超微粉碎工艺参数为:超微粉碎时间25 min、超微粉碎频率20 Hz和风速1.5 m/s,在此条件下,直饮富硒茶粉粒度多数达到200目的粒径;直饮富硒茶粉的最佳配方为:甜叶菊苷的添加量为1.2%,氯化钠的添加量为2%,绿茶香精的添加量为2.8%,在此条件下,直饮富硒茶粉的口感、滋味和色泽等感官品质良好;直饮富硒茶粉的冲调稳定性较好的配方为:单甘脂添加量0.1%、二氧化硅添加量1.2%、阿拉伯胶添加量20%,此条件下,直饮富硒茶粉的可冲调性良好,稳定性良好。