桃季节性强，采后极易软化腐烂变质，在低温贮藏过程中，存在果实褐变、腐烂及风殊丧失等现象，严重影响了桃果实的品质和风味，也影响了果实的经济价值。本文以‘寒露蜜桃为材料，对其进行自发气调处理，以‘冬雪蜜桃为材料，用不同浓度的1-MCP和PG对其进行处理，均放入0℃冷库贮藏，研究了贮藏过程中的果实品质和生理生化指标的变化，主要结果如下:　　 1.在自发气调贮藏和普通冷藏过程中，寒露蜜桃的Vc含量、硬度和可滴定酸含量均呈下降趋势，且前者明显高于后者，而失重率均呈上升趋势，前者明显低于后者;果皮花青素含量、乙烯释放速率和呼吸速率均出现2个高峰，且前者呼吸速率高峰的出现时间明显比乙烯释放速率高峰推迟，自发气调贮藏果实的果皮花青素含量和乙烯释放速率明显低于普通冷藏，而呼吸速率则相反;果肉和果心的总酚含量在贮藏期间呈下降趋势，而PPO活性呈上升趋势。寒露蜜桃果肉POD活性和CAT活性在贮藏期间的变化相似，均在第13d和第40 d出现2个高峰，且第1个高峰的峰值明显高于第2个高峰的峰值，其中自发气调的抑制效果尤为明显。　　 2.对照和经1-MCP处理的冬雪蜜桃在贮藏期间的可溶性固形物含量、硬度、可涌定酸含量和Vc含量均呈下降趋势，而失重率呈上升趋势。在贮藏期间冬雪蜜桃出现2个乙烯释放速率高峰和呼吸速率高峰，经1-MCP处理的冬雪蜜桃果实的第2个乙烯释放速率高峰和呼吸速率高峰均比对照推迟了14d，但经1-MCP处理果实的乙烯释放速率明显的高于对照果实，而呼吸速率明显低于对照果实。冬雪蜜桃的总酚含量随着贮藏时间的增加而下降，PPO活性增加。POD活性和CAT活性在贮藏期间也出现2个高峰，且第1个高峰的峰值明显高于第2个高峰的峰值。1-MCP处理能够明显的抑制冬雪蜜桃果实可溶性固形物含量、硬度、可滴定酸含量、Vc含量、总酚含量、果肉POD活性和CAT活性的下降，抑制失重率、PPO活性和腐烂率的上升，同时能够推迟其第2个乙烯释放速率高峰和呼吸速率高峰的出现，其中0.5 ppm浓度的1-MCP处理果实的效果最为明显，1.0 ppm和0.1 ppm浓度处理的果实次之。　　 3.对照和经PG处理的冬雪蜜桃在贮藏期间的可溶性固形物含量、硬度、可滴定酸含量和Vc含量均呈下降趋势，而失重率呈上升趋势。在贮藏期间冬雪蜜桃均在第29 d和第50 d出现2个呼吸速率高峰和乙烯释放速率高峰。冬雪蜜桃的总酚含量随着贮藏时间的增加而下降，PPO活性增加，POD活性和CAT活性在贮藏期间有2个高峰，且第1个高峰的峰值明显高于第2个高峰的峰值。PG处理能够明显的抑制冬雪蜜桃果实可溶性固形物含量、硬度、可滴定酸含量、Vc含量、总酚含量、果肉POD活性和CAT活性的下降，抑制失重率、PPO活性和腐烂率的上升，明显的降低乙烯释放速率和呼吸速率。其中0.1％浓度的PG处理果实的效果最为明显，0.5％和1.O％浓度处理的果实次之。　　 4.经1-MCP处理的冬雪蜜桃贮藏期间的硬度、失重率、Vc含量、乙烯释放速率、呼吸速率和总酚含量均明显高于经PG处理果实，并且第2个乙烯释放速率高峰和呼吸速率高峰均比经PG处理果实有所推迟，而其可溶性固形物含量、可滴定酸含量、CAT活性和腐烂率均明显低于经PG处理的冬雪蜜桃，但PPO活性和POD活性差异不明显。　　 5.寒露蜜桃贮藏期间的可滴定酸含量、Vc含量、乙烯释放速率、呼吸速率和总酚含量均高于冬雪蜜桃贮藏期间的含量，而硬度、失重率、PPO活性、POD活性和CAT活性均低于冬雪蜜桃。