本文以枸杞酱为原料，通过喷雾干燥制备枸杞粉，主要针对助干剂的添加量及喷雾干燥参数对制备枸杞粉的影响进行了研究，并对成品枸杞粉的性质进行了分析，从而为工业化生产提供了试验依据。主要结果如下：（1）研究助干剂添加量对枸杞粉集粉率的影响，并通过单因素试验和正交试验确定了制备枸杞粉的最佳工艺参数是：麦芽糊精添加量、β-环糊精添加量、CMC添加量为重要影响因素，通过正交试验确定了喷雾干燥枸杞粉囊最佳工艺配方参数是麦芽糊精添加量为60%、β-环糊精添加量为10%、CMC添加量为1.0%，在此状况下测得的枸杞粉的集粉率为32.07%。（2）研究喷雾干燥参数对枸杞粉集粉率的影响。通过单因素试验和正交试验确定和优化喷雾干燥制备参数，确定固形物含量、进风温度、出风温度为重要影响因素，确定喷雾干燥的最优参数是：固形物浓度为8%、进风温度为180℃、出风温度为80℃，在此条件下制备的枸杞粉的集粉率为33.71%。（3）通过试验对枸杞粉进行各种理化性质检测，检测结果为喷雾干燥制备的枸杞粉不易发生结块现象，流动性和稳定性较好；各类微生物检测指标均符合卫生要求；枸杞粉含水量为1.26%，含水量均3%以内，密度为0.524g·cm-3。