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副溶血性弧菌是一种嗜盐菌,无盐不生长,属于革兰氏阴性细菌。副溶血性弧菌是世界公认的海产品致病菌,美国将其确认为食用海产品而致病的首要病因。我国海产品中副溶血性弧菌的污染率较高,其中以浙江省海产品的污染率为最高。血蚶,又称泥蚶,是我国浙江、广东等地的传统养殖贝类。其味道鲜美,可补气益血,一直作为宁波人过节、待客首选。由于生长环境适宜,血蚶生长过程中,会伴以多种致病菌的生长和繁殖,尤以副溶血性弧菌为甚。宁波地区百姓在消费血蚶时,喜欢半生,甚至70-80%生的状态食用,膳食致病风险较为严重。生食或进食未充分煮熟的海产品,易引起相关食源性疾病。当前,对于宁波市售血蚶的副溶血性弧菌污染状况,缺乏系统整体的了解。本课题以宁波市居民为目标人群,通过充分的产业链调查和农贸市场分布科学确定取样方案,定量检测和分析,对宁波市售血蚶中副溶血性弧菌的污染情况进行了调查；并且在膳食调查的基础上,进一步运用通用风险分析软件@Risk建模,以血蚶购买为起点,食用为终点,定量评估了宁波居民血蚶消费的风险。其结果如下：1.宁波市售血蚶副溶血性弧菌检出率为50%；2.阳性样品中副溶血性型弧菌的污染浓度分布于0.48log10(MPN/g)～3.04log10(MPN/g)之间；3.商场销售的血蚶中副溶血性弧菌污染浓度要明显高于农贸市场(平均高出42%)：4.单次血蚶膳食的年平均致病风险是1.465×10-5；春季单次血蚶膳食的平均致病风险为4.035×10-5；冬季单次血蚶膳食的平均致病风险是6.122×10-6；5.通过敏感度分析知,有效降低血蚶中副溶血性弧菌的初始污染水平,是控制因其引起致病的关键所在。根据调查和评估结果,研究给出如下风险管理意见和居民血蚶膳食建议：1.做好全面而深入的宣传,尽量避免相对易感人群(婴幼儿、儿童、孕妇、老年人以及免疫力缺陷人群)食用血蚶；2.建立包括血蚶在内的海产品冷链运输,积极、有效控制血蚶中副溶血性弧菌的初始污染；3.加大农贸市场监管力度和惩治力度,消除市场中存在的一些商贩同一批产品由于压货而反复售卖的现象；4.教育、引导消费者：在购买血蚶时要注意辨别,尤其注意一些明显的不新鲜特征,如蚶肉泛黄、双壳松弛；烹食时,在不影响口感的前提下,尽量增加烫漂时间；储存时,避免交叉污染。