本文以新鲜米粉为研究对象，分别以物理方法和化学方法进行杀菌实验，在臭氧，紫外和微波单独的杀菌实验中，贮存时间达到72h的米粉样品的细菌菌落总数分别为22390(CFU/g)，14800(CFU/g)和12900(CFU/g)，微波处理过的米粉样品呈现出最低菌落总数。在使用化学方法时，分别被1％醋酸溶液，1％乳酸溶液，1％乳酸乳酸钠缓冲液和1％乳酸醋酸钠缓冲液浸泡过的米粉样品细菌菌落总数在经过了72hr的贮存时间后分别是23900(CFU/g)，49100(CFU/g)，10900(CFU/g)和7020(CFU/g)，1％乳酸溶液浸泡过的米粉样品细菌菌落总数超过国家标准中即食米粉细菌菌落总数的上限30000(CFU/g)，其他三种溶液处理过的样品都处在可食用状态，其中以1％乳酸醋酸钠缓冲液浸泡过的米粉样品细菌菌落总数最低。在硬度测试中，微波处理的样品硬度最高，达到了0.351(kgf/cm2)，1％醋酸溶液溶液和1％乳酸溶液溶液作为米粉的杀菌方法也有酸味太大的问题。　　 把化学方法中细菌抑制最强的1％乳酸醋酸钠缓冲液和物理方法相结合，进行两阶段的杀菌实验，72hr的贮存实验结束后，分别被微波+缓冲液组合，紫外＋缓冲液组合和臭氧+缓冲液组合处理过的米粉样品细菌菌落总数分别是880(CFU/g)，2210(CFU/g)和2550(CFU/g)，三个米粉样品细菌菌落总数都远远低于国家标准中即食米粉细菌菌落总数的上限30000(CFU/g)。　　 微波+1％乳酸醋酸钠缓冲液处理过的米粉样品进入360d的贮藏实验，DSC方法发现在贮存时间360hr之内，米粉样品的回生情况不显著，硬度从0.243(kgf/cm2)上升到0.258(kgf/cm2)，细菌菌落总数从880(CFU/g)上升到5380(CFU/g)，低于国家标准中即食米粉细菌菌落总数的上限30000(CFU/g)，符合食用标准。