论文研究的主要内容是利用毛细管电泳法测定中草药及食品中的氨基酸。第一章主要讲述了两部分内容，一部分是对氨基酸及氨基酸衍生剂的简单介绍，另一部分是对毛细管电泳发展史、原理、进样技术、检测技术、分离模式、前景的介绍。第二章采用超声提取法对金银花中的游离氨基酸进行提取，以2,4-二硝基氟苯（DNFB）为衍生剂，用微波衍生法来衍生氨基酸，最后用毛细管电泳法测定了金银花中的游离氨基酸。对影响DNFB与氨基酸衍生反应和氨基酸衍生物分离的因素进行了优化。在最佳实验条件下，测定了3种金银花中游离氨基酸。第三章采用微波水解法水解了奶粉中的蛋白质，利用微波衍生法使氨基酸和衍生剂CNBF的衍生反应进行完全，用胶束毛细管电泳法测定了奶粉中的氨基酸。使用了微波水解法和微波衍生法，微波水解可以快速地水解蛋白质，微波衍生可以使氨基酸迅速衍生，并与传统的水解和衍生方式相比，得到的氨基酸的含量无明显差异，但大大缩短了分析时间。本章还优化了微波水解和微波衍生反应、分离条件的影响因素。在最优的实验条件下，测定了奶粉样品中的氨基酸。