焙火工序外源氨基酸和糖对单枞茶品质的影响

来源 :华南农业大学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：babala_chen

【摘要】

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该研究将足干的单枞茶添加不同外外源氨基酸和还原糖后进行焙火处理.对还原糖(果糖、葡萄糖)和氨基酸(苯丙氨酸、赖氨酸、谷氨酸)进行组合处理,它们分别是F5、G5、F5Ph1、F5L

【作者】

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郭勤

【机构】

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华南农业大学

【出处】

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华南农业大学

【发表日期】

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2003年期

【关键词】

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单枞茶焙火工序氨基酸糖品质

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该研究将足干的单枞茶添加不同外外源氨基酸和还原糖后进行焙火处理.对还原糖(果糖、葡萄糖)和氨基酸(苯丙氨酸、赖氨酸、谷氨酸)进行组合处理,它们分别是F5、G5、F5Ph1、F5Ly1、F5Gl1、G5Ph1、G5Ly1、G5Gl1,探索焙火工序中添加的不同外源物对不同季节单枞毛茶内含物、香气组分、感官品质的影响.

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