为了解餐饮源排放颗粒物的污染特征，本次研究采集了北京市冬夏两季环境大气和几家不同烹调方式餐馆的PM₁₀、PM_2.5样品，分析颗粒物的粒径特征、细粒子污染水平、物化特征和EOM污染水平，并用GC-MS技术对PAHs污染特征做出了初步研究。得出以下结论：1.冬夏两季餐饮源在油烟排放时间段PM_2.5质量浓度是当日环境大气的3.0～23.9倍，且PM_2.5质量浓度与PM₁₀质量浓度比值介于0.55⁰.91之间，表明其对环境中的细粒子贡献较大。2.餐饮源排放颗粒物主要是以固态和液态形貌存在且以细粒子为主；餐饮源排放颗粒物中有机物颗粒物（占60%左右）和无机盐粒子（占12%左右）是主要化学组分。3.餐饮源PM₁₀中EOM的质量浓度达38.6～130.5μg/m³，为环境大气对照点3.2～11.0倍，且川菜>家常菜>烧烤>家庭餐饮>环境大气，与各采样点PM₁₀质量浓度相关系数达到0.8604，可见大气有机污染的程度和大气颗粒物污染程度成相关。4.餐饮源PM_2.5中EOM的质量浓度占PM₁₀中的51%～54%，高于环境大气值中的相应值（39%），说明餐饮源排放的有机物大部分集中在细粒子上。5.餐饮源采样点PM₁₀和PM_2.5中PAHs质量浓度是环境大气的1.86～7.88倍，与各采样点PM₁₀和PM_2.5质量浓度的相关性在0.8599～0.9313之间。6.餐饮源各采样点和环境大气采样点的PM₁₀和PM_2.5中16种PAHs单体均以4环和5环为主，6环次之。其中4～6环化合物占∑PAHs的0.75%～0.97%（均值0.86%），2～3环PAHs仅占0.03%～0.29%（均值0.17%）。