豆腐柴,属马鞭草科多年生落叶灌木,在民间常用来制作可食用的“神仙豆腐”已有一定的历史,因其含有较为丰富的果胶而逐渐被学者关注。为进一步探讨豆腐柴果胶,本文以河南商城县豆腐柴为原料,采用现有的六种方法对豆腐柴果胶含量进行测定;选用四种常见的果胶提取方法比较豆腐柴果胶提取率,以确定豆腐柴果胶提取的可行性方法;并对草酸铵超声辅助提取的豆腐柴果胶进行纯化及理化性质方面的研究;同时分析豆腐柴果胶的单糖组成,为更好地开发、利用豆腐柴果胶资源提供一定的理论参考。主要研究结果如下:1.豆腐柴叶果胶含量的大小依次为:酸化酶解法>3,5-二甲苯酚比色法>咔唑比色法>分光光度法（酸提取）>重量法>分光光度法（碱提取）。酸化酶解法测定的豆腐柴果胶含量虽然最高,但实验操作相对比较麻烦,还需要测定酶的活性,更加增加了实验的复杂性。因此,建立一个快速、准确及简单的豆腐柴果胶含量的测定方法还需进一步探索。2.豆腐柴果胶提取率大小依次为:SHMP溶液提取>草酸铵溶液提取>盐酸提取>热水提取。其中SHMP溶液提取率高达85%以上,但由于其纯度低、灰分高等问题,影响了后续实验的进展,而盐酸提取法及热水提取法提取率过低,因此本文选用以草酸铵作为提取剂,辅助以超声提取豆腐柴果胶,其得率为39.29±0.52%。3.通过对两种纯化方法比较得知,X-5大孔吸附树脂柱层析的效果优于DEAE-52纤维素柱层析,优化出最佳吸附条件为:上样浓度为10mg/mL、上样体积为15 mL、上样速度为1.0 mL/min;最佳解析条件为:乙醇洗脱液浓度为30%、洗脱体积为20 BV、洗脱速度为1.0mL/min。4.将纯化后的豆腐柴果胶通过扫描了近红外光谱得到其糖类特征吸收峰与商品柑橘果胶基本保持一致;测定的各指标均符合GB 25533-2010商品果胶标准的要求;通过对浓度、温度、热处理时间、蔗糖含量、NaCl浓度以及pH值进行了静态流变分析,得出豆腐柴果胶溶液是一种典型的假塑性流体行为,并对浓度动态流变分析发现,随着浓度的增加,豆腐柴果胶表现出较好的凝胶性;且在基础凝胶样品中添加了豆腐柴果胶的凝胶样品质构特性均比添加了商品柑橘果胶的凝胶样品有显著的增加。5.采用PMP柱前衍生HPLC的方法分析了豆腐柴果胶的单糖组成,结果表明豆腐柴果胶是由甘露糖、鼠李糖、半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖及阿拉伯糖组成,且单糖的摩尔比为,1.46:2.62:58.94:19.37:5.88:11.73。