本论文以鱼皮低聚肽和鹿血低聚肽为研究对象,通过其清除DPPH·、OH的能力评价及其对H2O2诱导PC12细胞氧化损伤的保护能力评价,系统开展鱼皮低聚肽和鹿血低聚肽的抗氧化活性研究。并通过氨基酸成分分析进行营养学评价,为以鱼皮低聚肽和鹿血低聚肽为原料的功能产品的开发提供理论依据。主要内容如下：1.鱼皮低聚肽和鹿血低聚肽清除自由基活性研究以还原型谷胱甘肽和抗坏血酸为对照,采用DPPH·法和邻二氮菲-Fe2+氧化法测定鱼皮低聚肽和鹿血低聚肽清除DPPH·和·OH活性能力。在优选的反应体系中,鱼皮低聚肽、鹿血低聚肽、还原型谷胱甘肽和抗坏血酸对·OH的半数抑制浓度(IC50)分别为2.482、4.520、0.357和0.100mg·mL-1;对DPPH-的IC50值分别为0.635,2.520、0.030和0.003mg·mL-1。结果表明鱼皮低聚肽和鹿血低聚肽均具有一定的清除自由基活性,且鱼皮低聚肽较鹿血低聚肽清除自由基活性强。2.PC12细胞模型评价鱼皮低聚肽和鹿血低聚肽抗氧化活性研究利用H2O2诱导PC12细胞氧化损伤模型,评价鱼皮低聚肽和鹿血低聚肽对PC12细胞氧化损伤的保护作用。结果表明鱼皮低聚肽中、低剂量组与模型组比较没有显著性差异,但鱼皮低聚肽高剂量组可提高细胞存活率(约10%)(P<0.05)；而不同浓度的鹿血低聚肽处理组与模型组比较,对H2O2诱导PC12细胞氧化损伤均有一定保护作用,且其保护作用在各剂量组均有显著性差异。3.鱼皮低聚肽和鹿血低聚肽氨基酸含量分析及营养价值评价应用氨基酸分析仪测定了鱼皮低聚肽和鹿血低聚肽中氨基酸的含量,并根据FAO/WHO的氨基酸模式和全鸡蛋蛋白模式分别计算鱼皮低聚肽和鹿血低聚肽的氨基酸分(AAS)、化学分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI),进行氨基酸营养价值评价。结果表明：鱼皮低聚肽和鹿血低聚肽的氨基酸种类齐全且氨基酸总量较一般食物高。两种低聚肽的第一限制氨基酸均为色氨酸,除色氨酸外其他必需氨基酸含量都高于WHO/FAO推荐值,能充分满足人体需要。尤其是苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸和赖氨酸的含量很高,具有很大的研发价值。