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本文以完熟采收的‘宫川’温州蜜柑为试材,研究冰温贮藏对温州蜜柑果实品质的影响。设计六组实验：常规贮藏(对照组)、冰温贮藏及冰温结合辅助措施(羧化壳聚糖、维生素C、热激、自发气调袋),研究不同处理对温州蜜柑贮藏期与模拟货架期果实腐烂率及色素、可溶性糖、有机酸、含水率、感官评价、挥发性物质等品质的影响,并通过对丙二醛(MDA)、可溶性蛋白、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)等的分析,初步研究了冰温贮藏影响温州蜜柑果实贮藏性和品质的机理。主要研究结果如下：1.本研究表明,温州蜜柑的过冷点为-6.6℃,冰点为-3.0℃,考虑到冷库在升温降温时波动,因此本研究将冰温贮藏温度设定为-2.5～0℃。冰点调节剂以及气调包装袋等措施,短期内均不影响温州蜜柑的冰点和过冷点。2.冰温贮藏可以在贮藏期有效抑制果实腐烂率,贮藏90 d后,除冰温结合自发气调袋外,冰温贮藏果实的腐烂率均在0.7%-2.0%之间,而对照(10℃)贮藏的腐烂率为53.3%,转货架后各冰温处理在腐烂率上无显著差异,在22.0%-30.7%左右,货架7天内可以较好地保持果实商品价值；冰温结合自发气调袋处理的果实随着贮藏时间增加会大量产生水肿病,转货架后全部腐烂。3.冰温各处理可有效抑制果糖、葡萄糖、柠檬酸含量降低,对蔗糖、苹果酸含量的影响较小,冰温处理果实的糖酸比始终维持在最初时的15.16附近,较好地维持了采收时的糖酸比,而对照果实90 d后达到20.68。经过3个月贮藏及货架阶段后的感官评价,单纯冰温的风味最佳,而冰温结合辅助措施则风味欠佳。4.电子鼻感官分析技术可以区分冰温贮藏及其辅助措施的香气品质,贮藏时间对挥发性物质变化的贡献高于温度处理。结合GC-MS分析,温州蜜柑果皮中D-Limonene、γ-Terpinene等主要挥发性物质含量随着贮藏时间增长而增加,且冰温处理高于对照处理中的；而果肉中D-Limonene、γ-Terpinene等挥发性物质在贮藏阶段冰温处理与对照处理变化趋势是一致的,货架阶段对照处理快速增加并与冰温处理形成显著性差异。5.随着贮藏时间增加,冰温各处理,果皮果肉与对照均保持MDA含量上升,但转货架后果皮较对照MDA大幅上升。与对照相比,冰温各处理果皮中可溶性蛋白含量逐步积累,保持果皮果肉的SOD酶活性。冰温处理的POD、CAT酶活性在果皮中逐步升高,但在果肉中均处于较低水平。