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新疆调和茶是保健茶类的一种，已有1600多年的历史传承，2014年被列入新疆自治区级非物质文化遗产。本试验以印度豆蔻、红花、玫瑰花、丁香、薄荷、小茴香、甘草、干姜、姜黄、茯砖茶配制成调和茶，测定其基本理化指标，以GC-MS对香气成分进行分析，以多酚含量为加工工艺指标，利用Box-Behnken法优化加工工艺，以Fe3+还原能力、ABTS+自由基清除能力、DPPH·自由基清除能力和对H2O2氧化损伤HepG2细胞的保护作用来考察抗氧化活性，以RAW264.7巨噬细胞作为探讨基础，研究免疫活性调节能力。具体结果如下：
（1）调和茶多酚类化合物5.92%，总糖7.92%，粗脂肪6.29%，粗蛋白16.381%，氨基酸12.67%，粗纤维20.97%，灰分8.45%，水分11.14%，水浸出物23.47%。实验总共检测了17种氨基酸，必需氨基酸占总氨基酸含量的36.84%；对氨基酸进行评价，甲硫氨酸+胱氨酸含量为推荐值的30.35%，是第一限制性氨基酸。GC-MS香气分析结果表明，共检出72种香气成分，酚类41.91%，醇类11.48%，碳氢化合物8.87%，酮类8.4%，酯类3.37%，酸类2.04%，醛类0.7%。
（2）调和茶的最优工艺为提取时间24min、提取温度85.5℃、料液比1:54（g/g）。以没食子酸为标准品，在最优工艺下获得的实际多酚提取量为46.86±0.814mg/g，p=0.1723与预测值无显著性差异。以调和茶混合粉末为计量单位，测得其具有较好的还原能力，ABTS+、DPPH·自由基清除作用的IC50分别为：30.837、13.399mg/mL，以调和茶水提物的冻干物为计量单位，测得低浓度的水提物样品对HepG2细胞损伤不显著且氧化损伤保护作用也不显著，中高浓度的水提物样品对HepG2细胞没有显著损伤且氧化损伤保护作用显著，说明调和茶具有较好的抗氧化活性。
（3）实验结果显示较低浓度的调和茶对巨噬细胞RAW264.7存活率影响不显著，对NO的释放量影响显著，且提高细胞中iNOS、COX-2、TNF-α、IL-1β的分泌水平，对p-ERK、p-p38、p-JNK、p65、c-Jun、c-Fos等蛋白的表达有较高影响。通过实验，初步验证了调和茶具有增强巨噬细胞RAW264.7免疫调节作用功能。
（1）调和茶多酚类化合物5.92%，总糖7.92%，粗脂肪6.29%，粗蛋白16.381%，氨基酸12.67%，粗纤维20.97%，灰分8.45%，水分11.14%，水浸出物23.47%。实验总共检测了17种氨基酸，必需氨基酸占总氨基酸含量的36.84%；对氨基酸进行评价，甲硫氨酸+胱氨酸含量为推荐值的30.35%，是第一限制性氨基酸。GC-MS香气分析结果表明，共检出72种香气成分，酚类41.91%，醇类11.48%，碳氢化合物8.87%，酮类8.4%，酯类3.37%，酸类2.04%，醛类0.7%。
（2）调和茶的最优工艺为提取时间24min、提取温度85.5℃、料液比1:54（g/g）。以没食子酸为标准品，在最优工艺下获得的实际多酚提取量为46.86±0.814mg/g，p=0.1723与预测值无显著性差异。以调和茶混合粉末为计量单位，测得其具有较好的还原能力，ABTS+、DPPH·自由基清除作用的IC50分别为：30.837、13.399mg/mL，以调和茶水提物的冻干物为计量单位，测得低浓度的水提物样品对HepG2细胞损伤不显著且氧化损伤保护作用也不显著，中高浓度的水提物样品对HepG2细胞没有显著损伤且氧化损伤保护作用显著，说明调和茶具有较好的抗氧化活性。
（3）实验结果显示较低浓度的调和茶对巨噬细胞RAW264.7存活率影响不显著，对NO的释放量影响显著，且提高细胞中iNOS、COX-2、TNF-α、IL-1β的分泌水平，对p-ERK、p-p38、p-JNK、p65、c-Jun、c-Fos等蛋白的表达有较高影响。通过实验，初步验证了调和茶具有增强巨噬细胞RAW264.7免疫调节作用功能。