牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便,是最“接近完美的食品”,人称“白色血液”,是最理想的天然食品。而经过发酵或调配后的乳制品也拥有不可小觑的功效:促进钙的吸收,提高免疫,降低胆固醇等。随着我国居民收入的增加和乳制品消费观念的转变,乳制品消费量呈迅速上升趋势。自2000年以来,出现了一批像蒙牛、伊利和光明这样的大型乳业集团。乳制品行业成为我国重要的产业之一。与此同时,人们对牛奶品质的要求也越来越高,乳品安全问题亦成为公众关注的焦点。而近几年来我国乳品安全事故频发,尤其是在2008年原国家驰名品牌、免检产品三鹿婴幼儿奶粉所引爆的中国奶品行业食品危机风暴让世人震惊,严重的打击了消费者对我国乳业的信心,制约了我国乳制品行业的快速发展,强化食品安全的政府监管成为社会与民众的迫切要求。因此,研究乳业安全问题爆发的原因、加强乳品安全生产的控制、提升乳品质量安全水平、重塑消费者对我国乳业的信心,已迫在眉睫。论文主要从以下五方面来进行阐述:第一部分简单介绍了本课题的研究背景和意义,明确研究思路和内容。第二部分阐述了乳业安全现状,同时就安全问题产生的原因进行了分析。第三部分从影响乳品安全的微生物污染、化学污染、物理污染三方面因素出发,阐述了乳品生产过程中应该注意的外来污染问题。第四部分以洛阳巨尔公司为例进行实地调研,找出其优势及问题所在,并进行原因分析。第五部分主要针对政府层面和企业层面,提出加强我国乳业安全的一些对策与建议。本论文综合运用经济学、管理学、食品专业等相关知识,采用比较分析法、实地调研法、数据分析等方法,通过对我国乳制品质量安全数据进行分析,找出其存在的主要安全问题;并以洛阳市一个乳品加工企业对乳制品的质量安全控制为案例进行探讨,提出了加强我国乳制品质量安全、推动乳业快速发展的对策与建议。