菜籽油俗称菜油,是世界四大植物油品种之一,产量仅次于棕榈油和豆油。菜籽油是我国主要的植物油品种,储量大,品种多。随着油脂工业的发展,植物油脂中含有一些对人体有特殊生理作用的生物活性成分逐渐受到了人们的重视,虽然含量很低,但与油脂所具有的某些特殊保健功效有关。因此作物遗传育种研究工作者,在培育高产油量作物的同时,正朝着提高油品中某些特殊保健功能成分的方向努力。本试验以黄籽油和黑籽油为主要研究对象,通过和其它菜籽油的比较,研究了不同菜籽油的品质和氧化稳定性。用气相色谱与液相色谱分别分析了不同菜籽油的脂肪酸组成、甾醇和α-生育酚含量。试验结果有助于为消费者购买和使用植物油提供参考,以及为油菜种质资源开发和现有品种改良提供理论依据。主要研究结果如下:(1)黄籽油和黑籽油在理化特征指标上显现出比较好的油品质量;黄籽油具有很好的抗酸败和抗高温诱导氧化性能;黑籽油具有很好的抗光诱导酸败和氧化性能。(2)黄籽油和黑籽油的芥酸含量在8%左右,离“低硫甙、低芥酸”的双低标准比较接近;市售菜籽油的芥酸含量在20%左右,离“双低”则有很大差距。菜籽油中亚麻酸、花生烯酸含量相比于其它植物油较高,但不饱和脂肪酸的总含量相比于其它植物油较低,因此在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用,其营养价值将得到提高。(3)不同来源油脂与脂肪酶水解存在较好的定量关系,在一定的范围内,随着水解时间的延长利脂肪酶用量的增加,脂肪的酶解率相应的增高;在相同条件下,黄籽油利黑籽油的水解率在6种菜籽油中较高:脂肪酶对含不饱和脂肪酸含量高的植物油的水解率大,植物油中芥酸的含量影响着脂肪酶的水解。(4)通过单因素和正交试验确定了提取菜籽油中植物甾醇的最佳前处理条件,最优组合为氢氧化钾浓度0.8 mol/L、皂化时间1h、皂化温度90℃;在处理后样品溶液中,植物甾醇的得率较高。黄籽油中甾醇的组分利含量分别为:菜籽甾醇53.89 mg/100g、菜油甾醇158.74mg/100g、豆甾醇17.21 mg/100g、β-谷甾醇339.25 mg/100g;黑籽油中甾醇的组分和含量分别为:菜籽甾醇59.22 mg/100g、菜油甾醇138.61 mg/100g、豆甾醇10.57 mg/100g、β-谷甾醇292.43mg/100g。(5)采用超声波法提取α-生育酚,样品预处理简单、快速,有机溶剂用量少、成本低;通过不确定度评定,提取结果有良好的重现性;黄籽油和黑籽油中α-生育酚含量分别为24.5mg/100g和19.5 mg/100g。