水果是人们生活中不可或缺的营养来源,水果质量安全是关系到每个消费者身心健康、财产安全、品质生活的重要问题,也是关乎到人民和谐、社会稳定、国家建设的战略问题。水果供应链是水果质量的根本所在,任意环节的某个因素控制不当都可能造成流入市场的水果质量有问题,进而造成巨大损失。现阶段,水果供应产业链迅猛发展,水果质量安全将面临着更多机遇与挑战。本文研究如何科学有效地从供应链的具体关键因素入手,全程实时把控水果质量安全风险、构造合理评价模型。论文的主要工作如下:(1)总结了农产品质量安全风险研究现状,确定选取静态模糊综合评价模型FCEM和动态隐马尔可夫模型HMM两种有效模型来研究水果质量安全风险。通过对水果质量安全标准、多领域的风险评估方法学习和多篇问题相关文献的探索研究,确定了合理清晰的论文开展路线。(2)在HACCP体系基础上构建了水果质量安全风险评估体系。通过改进的区间层次分析法计算了各个环节因素的权重值。对现阶段水果供应链中各环节现实情况研究的基础上,分析得到了能够在物理性机械损伤、生物病菌感染损伤、化学药剂残留损伤三个方面威胁到水果质量安全的关键点,完成了水果质量安全多因素、多层次的风险评估体系的构建。采用区间数打分表征打分者的主观意愿来替代具有偏差性质的比较矩阵具体数值打分方式来改进经典的AHP,通过自动调整到达一致性的算法过程大大提高了指标权重的可信度。(3)在指标体系基础上建立了静态模糊综合评价模型。选取砀山县的砀山梨A合作社的供应链为实验对象通过表格打分的形式得到评价的原始数据,完成了静态模型对层次因素和对象整体的隶属度和风险值的计算,实验结果得到供应链整体风险分值处于“中等风险”水平,方法简单有效,但评价结果将较长周期内难以改变。(4)引入时间纬度并结合密度聚类算法DBSCAN建立了动态HMM模型。选取供应链中消费运营环节为例,通过模型计算得到观测流下的实时真实风险状态,通过开销模拟得到每个时刻对应的风险值。实验结果得到每个观察时刻下动态真实风险值,改善了静态风险评估中风险滞留问题。