食品是人们生活中的重要内容,市场经济给我们带来了极其丰富的物质产品,但不安全的食品造成的危害也频频出现,食品的生产已成为政府、公众关注的焦点。本文从津津食品公司的基本情况(组织结构、人力资源、生产现场管理、工艺流程以及质量管理体系等)出发,运用质量管理方面的理论、方法和工具,对公司目前存在的质量问题进行了深入的调查分析,得出企业存在的质量问题及其原因。在此基础上,层层深入,由局部到整体制定了一系列具体的、针对性的改进方案,提出用HACCP体系作为食品生产控制手段来进行企业质量管理改善,并为方案的有效实施制定了辅助措施：“5S”管理。本文同时论述了一个企业有效的质量管理必须以质量为中心,强调全员参与,要建立和实施适合本企业情况及产品特点的质量管理体系,并将各种管理体系进行有效的融合。本文的研究不仅对津津食品公司的质量管理改善具有实际的指导意义,而且其研究思路和方法对其他肉制品加工企业如何实施有效的质量管理具有一定的参考价值。